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Açaí

Checklist de auditoria semanal, Loja de açaí

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  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

Este checklist de auditoria semanal, loja de açaí para açaiteria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação na loja de açaí (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Loja de açaí, Auditoria, Montagem de açaí. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de açaí e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Loja de açaí

  1. Temperaturas da semana registradas

    Confira leitura, horário e equipamento de cada dia. Valores aprovados: geladeira e toppings perecíveis ≤ 5 °C; freezers e polpa armazenada ≤ −18 °C. Para cuba ou máquina, audite o registro de produto firme, sem separação ou líquido de degelo, até existir limite validado para o produto e o equipamento. Abra não conformidade para lacuna ou desvio sem contenção.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco na loja de açaí; segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo da loja de açaí contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure na loja de açaí produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe na loja de açaí uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores e saídas de emergência

    Na rota da loja de açaí, confira saída livre, sinalização, lacre e manômetro do extintor; sinalize e escale qualquer bloqueio.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios da loja de açaí com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Montagem de açaí

  1. Registros de freezer e condições da cuba auditados

    Confira as leituras do freezer de polpa, aprovadas somente a ≤ −18 °C, e os registros da cuba ou máquina quanto a firmeza, separação e líquido de degelo. Lacuna, freezer acima de −18 °C, produto amolecido ou desvio sem contenção vira não conformidade com responsável e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Rastreabilidade da polpa conferida

    Sorteie um lote em uso e siga nota, rótulo e destino; sem cadeia completa, bloqueie o lote.

    FeitoNão Feito

  3. Gramatura auditada por amostra

    Pese uma amostra por tamanho e compare com a ficha; desvio de gramatura é o principal vazamento de margem.

    FeitoNão Feito

  4. Higienização de liquidificador observada

    Observe uma troca de pedido com castanhas, amendoim ou leite para restrição: desmonte copo, lâmina e vedação, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Intervenha se a sequência falhar e registre o desvio.

    FeitoNão Feito

  5. Descarte e perdas analisados

    Confira o registro semanal de descarte de fruta e polpa: motivo, quantidade e destino. Compare o volume com a venda do período. Abra não conformidade se faltar registro, se o descarte estiver sem classificação, ou se perda recorrente não tiver plano de ação com responsável e prazo.

    FeitoNão Feito

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