Checklist de montagem e padrão do produto, Loja de açaí

Padrão do produto

1. Polpa com fornecedor e lote liberados

   Confira rótulo, procedência, lote e validade; não use embalagem sem rastreabilidade, violada ou com vazamento.

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2. Freezer de polpa a ≤ −18 °C

   Leia e anote a temperatura do freezer de polpa. Aprove a ≤ −18 °C. Segregue produto amolecido, com líquido de degelo ou acima da faixa; não recongele e não sirva esse lote.

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3. Produto com degelo não recongelado

   Rejeite açaí com separação de líquido, cristais atípicos ou sinal de derretimento; registre o lote, separe e rotule para descarte; não recongele e não sirva.

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4. Frutas e complementos a ≤ 5 °C

   Meça e anote a temperatura de frutas e complementos refrigerados. Aprove a ≤ 5 °C e devolva ao frio em seguida. Descarte item sem data ou acima de 5 °C; não sirva.

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5. Liquidificador e espátula higienizados

   Inspecione antes do pedido e na troca de alergênicos; lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido se houver resíduo ou contato indevido.

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6. Gramatura de açaí e complementos medida

   Zere a balança e siga a ficha do tamanho; retire excesso ou complete porção fora da tolerância antes de fechar.

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7. Alergênicos e modificadores conferidos

   Leia leite, granola, castanhas e xaropes da comanda; informe quando a linha compartilhada impedir a garantia de ausência.

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8. Textura, tampa e identificação aprovadas

   Compare firmeza e apresentação com a referência, feche sem vazamento e identifique pedido; refaça produto derretido ou divergente.

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