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APPCC & segurança de alimentos

Checklist de coleta de amostras das refeições servidas

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  • 8 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de coleta de amostras das refeições servidas é uma lista de verificação pronta com 8 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a cozinha a separar, identificar e refrigerar amostras após o serviço. Entre os pontos verificados: Pegou uma porção de cada comida servida? A porção foi colocada em pote limpo? O pote está bem fechado? A lista segue com: A etiqueta mostra o nome da comida? A etiqueta mostra a data da coleta? A etiqueta mostra a hora da coleta? Serve para a rotina de appcc & segurança de alimentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

  1. Pegou uma porção de cada comida servida?

    Separe uma porção de cada preparação feita e servida hoje. Não misture comidas diferentes no mesmo pote.

    SimNão

  2. A porção foi colocada em pote limpo?

    Use pote ou saco limpo, próprio para guardar alimento. Feche depois de colocar a comida.

    SimNão

  3. O pote está bem fechado?

    Veja se a tampa encaixou ou se o saco foi fechado. A comida não pode vazar.

    SimNão

  4. A etiqueta mostra o nome da comida?

    Escreva na etiqueta qual comida está dentro do pote. Use um nome que qualquer pessoa da cozinha reconheça.

    SimNão

  5. A etiqueta mostra a data da coleta?

    Escreva o dia em que a porção foi separada.

    SimNão

  6. A etiqueta mostra a hora da coleta?

    Escreva a hora em que a porção foi separada.

    SimNão

  7. Qual é a temperatura da geladeira das amostras?

    Meça e registre a temperatura. Deve ficar entre 0°C e 5°C; acima de 5°C, transfira as amostras para equipamento conforme e avise o responsável.

    número °C

  8. As amostras antigas foram separadas para descarte?

    Veja as etiquetas das amostras que já estão na geladeira. Separe para descarte as que passaram do prazo das regras da cozinha.

    SimNão

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.

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