Checklist de auditoria da cadeia fria de alimentos e bebidas

A temperatura das geladeiras e freezers é medida e registrada?

Confira se cada geladeira e freezer tem termômetro ou sensor e se as medições estão anotadas no registro do turno ou do dia (planilha, app ou ficha). Reprova se faltar medidor em algum equipamento ou se não houver registro de temperatura.

Temperatura atual da geladeira

Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de 5 °C; transfira os alimentos para equipamento conforme, identifique os produtos afetados e abra chamado de manutenção.

Temperatura atual do freezer

Meça com termômetro calibrado. Reprova acima de -18 °C; transfira a carga para freezer conforme, segregue produtos com sinais de degelo e abra chamado de manutenção.

Existe um plano de emergência quando a temperatura sai do limite?

Localize o plano de emergência da cadeia fria (impresso ou digital). Ele deve trazer o que fazer se a temperatura sair do limite: transferir a carga, identificar produtos afetados, acionar manutenção e registrar o desvio. Reprova se o plano não existir ou se faltar qualquer um desses passos.

Os termômetros e sensores de temperatura estão funcionando?

Leia o display ou o termômetro de cada equipamento: deve mostrar temperatura numérica legível. Reprova se estiver apagado, com mensagem de erro, sem leitura por bateria fraca, display ilegível ou sonda solta ou quebrada.

Os desvios de temperatura têm produto, horário e ação corretiva registrados?

Confira cada desvio encontrado. Reprova quando faltar identificação do produto, horário, destino da carga ou chamado de manutenção; complete o registro antes de encerrar.