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Alimentos e bebidas

Checklist de auditoria da alimentação hospitalar

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  • 20 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de auditoria da alimentação hospitalar é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia segurança dos alimentos e nutrição das refeições hospitalares para a equipe de alimentação (pertence a unidades de saúde). O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: O treino de segurança dos alimentos da equipe de nutrição está em dia? As temperaturas dos alimentos são medidas e registradas a cada refeição? Existe um manual com as regras de nutrição por escrito para consulta? A lista segue com: Qual é a nota média de satisfação dos pacientes com as refeições (escala 0 a 10)? Existem regras definidas para controlar alimentos que causam alergia no preparo da comida? A limpeza da cozinha atende às regras de saúde e higiene?

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Quais itens entram neste checklist?

  1. O treino de segurança dos alimentos da equipe de nutrição está em dia?

    Peça a lista de treinos e as datas de validade. Confirme se todos que manipulam alimentos têm treino vigente.

    FeitoNão Feito

  2. As temperaturas dos alimentos são medidas e registradas a cada refeição?

    Confira as planilhas de medição de alimentos quentes e frios. Verifique se há registro por refeição. Reprova ausência de registro ou valor fora da faixa: quente ≥ 60 °C; frio ≤ 5 °C.

    FeitoNão Feito

  3. Existe um manual com as regras de nutrição por escrito para consulta?

    Peça o documento com as regras de nutrição. Veja se está assinado, com data e disponível para a equipe.

    FeitoNão Feito

  4. Qual é a nota média de satisfação dos pacientes com as refeições (escala 0 a 10)?

    Olhe pesquisas, notas ou reclamações recentes. Anote a nota média da última medição na escala de 0 a 10.

    número nota 0-10

  5. Existem regras definidas para controlar alimentos que causam alergia no preparo da comida?

    Peça o procedimento escrito e veja se a equipe separa utensílios, evita contaminação cruzada e identifica alérgenos.

    FeitoNão Feito

  6. A limpeza da cozinha atende às regras de saúde e higiene?

    Observe bancadas, pisos, equipamentos e lixeiras. Confira se há listas de limpeza preenchidas e áreas sem sujidade visível.

    FeitoNão Feito

  7. Temperatura da área de armazenamento frio

    Meça em °C. Aprove ≤ 5 °C para refrigerados; câmaras de congelados ≤ −18 °C (use item separado se houver freezer). Se > 5 °C no refrigerado: transfira e descarte se inseguro.

    número °C

  8. Existe registro escrito e em uso para problemas com a comida?

    Peça o papel ou sistema de registro de problemas (comida estragada, contaminação, erro de dieta) e confira entradas recentes.

    FeitoNão Feito

  1. As refeições servidas são inspecionadas e o último registro está disponível?

    Pergunte com que frequência inspecionam as refeições e peça o último registro de inspeção com data e responsável.

    FeitoNão Feito

  2. Qual é o tempo médio (em minutos) para preparar as refeições?

    Pergunte ou confira os registros de produção. Anote o tempo médio do início do preparo até a montagem, em minutos.

    número minutos

  3. As preferências alimentares dos pacientes estão documentadas e são seguidas?

    Confira na ficha do paciente ou no sistema se as preferências (sem carne, textura, restrições) estão registradas e se a refeição as respeita.

    FeitoNão Feito

  4. A última vistoria de segurança dos alimentos tem data e ações registradas?

    Peça o relatório da última vistoria e anote a data. Veja se os problemas encontrados têm plano de correção ou estão fechados.

    FeitoNão Feito

  5. Existem regras para evitar o desperdício de comida e elas são seguidas?

    Pergunte como medem e reduzem sobras. Confira se há registros de descarte e se a equipe aplica as regras.

    FeitoNão Feito

  6. A rotulagem nutricional atende às regras da Anvisa?

    Olhe rótulos e fichas técnicas de pratos e produtos. Confira se a informação nutricional está legível e com data de revisão: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais e sódio, quando aplicável. Reprova ficha sem esses dados, ilegível ou sem data, atualize antes de liberar.

    FeitoNão Feito

  7. Com que frequência (em dias) os alimentos do estoque são renovados?

    Pergunte ao almoxarifado ou confira o sistema de estoque. Anote o intervalo médio em dias entre entradas e o controle de validade.

    número dias

  8. A equipe recebe treino documentado sobre segurança dos alimentos?

    Confirme treino com temas de limpeza das mãos, temperatura e contaminação cruzada. Peça lista de presença e conteúdo.

    FeitoNão Feito

  9. A refeição servida é igual à dieta prescrita para cada paciente?

    Compare a dieta prescrita com a refeição servida antes da entrega. Confirme tipo de dieta, textura e restrições do paciente.

    FeitoNão Feito

  10. O consumo dos pacientes está documentado em relação à dieta prescrita?

    Veja os registros que mostram se os pacientes comem a refeição prescrita e se a equipe anota aceitação ou recusa.

    FeitoNão Feito

  11. Existe método documentado para colher a opinião dos pacientes sobre as refeições?

    Confirme se usam pesquisa, formulário ou visita com registro. Peça o formulário ou o último resultado arquivado.

    FeitoNão Feito

  12. A data da última revisão do cardápio de refeições dos pacientes está registrada?

    Peça a data da última revisão do cardápio e o responsável. Veja se a revisão está documentada e assinada.

    FeitoNão Feito

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