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Alimentos e bebidas

Checklist de auditoria de nutrição e refeições a pacientes

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  • 20 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de auditoria de nutrição e refeições a pacientes é uma lista de verificação pronta com 20 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Avalia cuidado nutricional, higiene e refeições a pacientes para equipes de alimentação hospitalar (não é restaurante comercial). O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: A equipe de alimentação segue as regras de qualidade? Qual é a nota média de satisfação dos pacientes com as refeições, de 0 a 10? Há registros de verificação de segurança dos alimentos no dia? A lista segue com: Comentários sobre a avaliação nutricional. As dietas especiais são preparadas e servidas conforme a necessidade do paciente? Qual é o tempo médio, em minutos, para entregar as refeições?

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Quais itens entram neste checklist?

  1. A equipe de alimentação segue as regras de qualidade?

    Observe no turno se a equipe cumpre as práticas do serviço: uniforme limpo, higiene das mãos, separação de crus e prontos e registros de qualidade preenchidos. Julgue pelo que vê fazer, não pelo que a equipe diz conhecer.

    FeitoNão Feito

  2. Qual é a nota média de satisfação dos pacientes com as refeições, de 0 a 10?

    Use pesquisas ou formulários respondidos pelos pacientes. Some as notas e calcule a média.

    número nota 0-10

  3. Há registros de verificação de segurança dos alimentos no dia?

    Confira se há verificações de limpeza, temperatura, armazenamento e manuseio registradas no dia.

    FeitoNão Feito

  4. Comentários sobre a avaliação nutricional

    Anote se a avaliação mostra as necessidades de cada paciente e o que foi observado.

    texto

  5. As dietas especiais são preparadas e servidas conforme a necessidade do paciente?

    Compare a dieta indicada no prontuário com a refeição preparada e entregue ao paciente.

    FeitoNão Feito

  6. Qual é o tempo médio, em minutos, para entregar as refeições?

    Anote o horário em que a refeição sai e o horário em que chega ao paciente. Calcule a média em minutos.

    número minutos

  7. Os pacientes recebem orientações sobre a dieta indicada?

    Veja se os pacientes recebem explicações simples sobre a dieta indicada e como seguir em casa ou na unidade.

    FeitoNão Feito

  8. Comentários sobre a qualidade do serviço de refeições

    Anote como estavam a apresentação, a temperatura, o sabor e a entrega das refeições.

    texto

  1. A limpeza da cozinha segue as regras de qualidade?

    Observe pisos, bancadas, equipamentos, lixeiras e áreas de preparo. Confira se estão limpos e em ordem.

    FeitoNão Feito

  2. A equipe da cozinha lava as mãos antes de preparar alimentos e depois de tocar em sujeira?

    Observe se as pessoas lavam as mãos antes de preparar alimentos e depois de tocar em lixo, dinheiro ou superfícies sujas.

    FeitoNão Feito

  3. Quantas vezes por dia a temperatura dos alimentos é medida?

    Confira os registros de temperatura feitos no dia. Conte quantas medições foram registradas.

    número vezes/dia

  4. Comentários sobre o manuseio dos alimentos observado

    Anote como os alimentos foram recebidos, preparados, separados e servidos.

    texto

  5. A cada quantos dias o paciente recebe avaliação nutricional?

    Confira no prontuário a data da última avaliação de cada paciente e calcule o intervalo médio em dias.

    número dias

  6. Os pacientes estão satisfeitos com o serviço de nutrição?

    Use pesquisas, conversas ou formulários dos pacientes. Registre se a maioria declara satisfação com o serviço.

    FeitoNão Feito

  7. Qual é o número médio de recomendações de dieta por paciente?

    Conte as recomendações registradas para cada paciente. Some os números e divida pelo total de pacientes.

    número recomendações/paciente

  8. Comentários sobre as práticas de nutrição observadas

    Anote como a equipe avalia, orienta e acompanha os pacientes. Registre o que viu no período da auditoria.

    texto

  9. A qualidade dos alimentos é verificada antes do serviço?

    Veja se a equipe verifica aparência, cheiro, sabor, temperatura e validade dos alimentos antes de servir.

    FeitoNão Feito

  10. Os alimentos estão identificados, dentro da validade e nas temperaturas corretas?

    Confira identificação (nome e data), validade e temperatura no armazenamento ou serviço: refrigerado ≤ 5 °C, congelado ≤ −18 °C, quente ≥ 60 °C. Reprove se faltar identificação, estiver vencido ou fora do limite.

    FeitoNão Feito

  11. Qual porcentagem de alimento é desperdiçada durante o serviço?

    Meça ou pese o alimento descartado durante o serviço. Compare com a quantidade total servida e registre a porcentagem.

    número %

  12. Comentários sobre os procedimentos de manuseio dos alimentos observados

    Anote como os alimentos são recebidos, guardados, preparados e servidos no período da auditoria.

    texto

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