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Alimentos e bebidas

Checklist de auditoria de segurança de alimentos (fabricação)

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  • 12 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de auditoria de segurança de alimentos (fabricação) é uma lista de verificação pronta com 12 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere na fábrica o padrão SQF (Safe Quality Food): HACCP, higiene, alergênicos, rastreio e acesso, para gestores e produção. Entre os pontos verificados: O plano HACCP de segurança dos alimentos está impresso ou digital, com data de revisão nos últimos 12 meses, e cada ponto crítico tem registro do dia? 100% dos funcionários da produção e de áreas com comida têm certificado ou lista de presença de treinamento de higiene e fabricação de alimentos? Intervalo de atualização do plano de controle de alergênicos (meses). A lista segue com: O último teste de rastreabilidade do produto confirmou origem e destino com sucesso? Há controle de acesso para impedir entrada de pessoas não autorizadas? Existe procedimento escrito de comunicação para problemas de segurança dos alimentos?

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Quais itens entram neste checklist?

  1. O plano HACCP de segurança dos alimentos está impresso ou digital, com data de revisão nos últimos 12 meses, e cada ponto crítico tem registro do dia?

    Confira se o plano HACCP existe no local, com data de revisão há no máximo 12 meses, e se cada ponto crítico de controle tem registro do dia da auditoria.

    FeitoNão Feito

  2. 100% dos funcionários da produção e de áreas com comida têm certificado ou lista de presença de treinamento de higiene e fabricação de alimentos?

    Verifique lista de presença ou certificado com nome, data e tema (higiene e fabricação de alimentos) para todos da produção e áreas com comida.

    FeitoNão Feito

  3. Intervalo de atualização do plano de controle de alergênicos (meses)

    Anote de quantos em quantos meses o plano para evitar alimentos que causam alergia é atualizado. Confira a data da última revisão.

    número meses

  4. O último teste de rastreabilidade do produto confirmou origem e destino com sucesso?

    Confira o resultado do último teste de rastrear o produto (saber de onde veio e para onde foi) e se o resultado foi aprovado.

    FeitoNão Feito

  5. Há controle de acesso para impedir entrada de pessoas não autorizadas?

    Confira portas, catracas, crachás, senhas e áreas restritas. Veja se só entram pessoas autorizadas.

    FeitoNão Feito

  6. Existe procedimento escrito de comunicação para problemas de segurança dos alimentos?

    Peça o procedimento escrito: quem avisa, como avisa, para quem e em quanto tempo, em caso de problema de segurança.

    FeitoNão Feito

  1. Intervalo entre treinamentos de defesa dos alimentos (meses)

    Anote de quantos em quantos meses a equipe recebe treinamento de defesa dos alimentos. Confira lista de presença da última sessão.

    número meses

  2. Intervalo entre auditorias de defesa dos alimentos (meses)

    Confira o calendário e os relatórios das auditorias de defesa dos alimentos e anote o intervalo em meses entre elas.

    número meses

  3. Todos os fornecedores críticos foram auditados no último ano?

    Liste os fornecedores críticos e confira a data da última auditoria de cada um nos últimos 12 meses.

    FeitoNão Feito

  4. Existe critério documentado para avaliar a qualidade dos fornecedores?

    Veja o que é usado para avaliar os fornecedores (qualidade, atraso, não conformidades) e se está escrito e em uso.

    FeitoNão Feito

  5. Percentual de problemas ou não conformidades de fornecedores no período atual (%)

    No relatório ou indicador de desempenho de fornecedores, anote o percentual de não conformidades, reclamações ou problemas no período que o documento cobrir (mês, trimestre ou ano vigente). Confira a fonte: o que entra no numerador e no denominador.

    número %

  6. As ações combinadas para resolver os problemas encontrados foram concluídas?

    No registro de não conformidades ou plano de ação (CAPA), confira cada ação aberta ou do período auditado: tem responsável, prazo e evidência de conclusão na data combinada (data de fechamento, foto ou registro assinado).

    FeitoNão Feito

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