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Alimentos e bebidas

Checklist de rastreio de lotes e recolhimento de alimentos

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  • 10 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de rastreio de lotes e recolhimento de alimentos é uma lista de verificação pronta com 10 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere se o restaurante ou cozinha central localiza lotes do recebimento à saída e consegue recolher produto com procedimento escrito e simulado. Entre os pontos verificados: O sistema registra o caminho de cada lote do recebimento à entrega? A equipe consegue explicar de forma clara como a empresa acompanha os lotes? Acerto no rastreio de lotes no teste. A lista segue com: Data da última revisão do sistema de acompanhamento de lotes. O sistema consegue localizar lotes afetados para uma retirada do mercado? Existe um procedimento escrito para retirada de produtos? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

  1. O sistema registra o caminho de cada lote do recebimento à entrega?

    Confira os registros do sistema. Veja se dá para achar de onde veio e para onde foi cada lote.

    FeitoNão Feito

  2. A equipe consegue explicar de forma clara como a empresa acompanha os lotes?

    Peça a um responsável que explique o acompanhamento dos lotes. Confira se a explicação bate com o que o sistema registra.

    FeitoNão Feito

  3. Acerto no rastreio de lotes no teste

    Sorteie um lote e registre a porcentagem de elos encontrados entre entrada, estoque e saída. Aprove somente 100% dos elos obrigatórios. Abaixo disso, abra não conformidade e corrija a lacuna antes de nova compra crítica.

    número %

  4. Data da última revisão do sistema de acompanhamento de lotes

    Procure o registro ou ata da última revisão do sistema ou procedimento de acompanhamento de lotes. Anote a data que consta no documento.

    data / hora

  5. O sistema consegue localizar lotes afetados para uma retirada do mercado?

    Verifique se a empresa consegue achar os lotes afetados, saber para onde foram e listar os clientes ou pontos de entrega.

    FeitoNão Feito

  6. Existe um procedimento escrito para retirada de produtos?

    Procure um documento que explique o que fazer em uma retirada de produtos do mercado.

    FeitoNão Feito

  1. Frequência de treinamento da equipe sobre retirada de produtos (vezes/ano)

    Confira os registros de treinamento da equipe. Anote quantas vezes por ano a equipe é treinada sobre retirada de produtos.

    número vezes/ano

  2. Quantidade de exercícios simulados de retirada feitos no último ano (unidades)

    Conte os exercícios simulados feitos nos últimos 12 meses. Use relatórios e registros oficiais.

    número unidades

  3. Data do último exercício simulado de retirada de produtos

    Procure o relatório do exercício mais recente. Anote a data e veja quais pontos foram testados.

    data / hora

  4. Existe um plano de comunicação para retirada de produtos?

    Confira se há um plano para avisar clientes, fornecedores, equipe e órgãos reguladores em caso de retirada.

    FeitoNão Feito

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