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Quais itens entram neste checklist?
Temperatura do refrigerado da embarcação (°C)
Leia o termômetro e registre em °C. Reprova fora da faixa operacional de 0 °C a 5 °C. Se estiver abaixo de 0 °C, ajuste para evitar congelamento indevido; se estiver acima de 5 °C, transfira a carga e abra chamado a bordo.
número °CTemperatura do freezer da embarcação (°C)
Leia o freezer. Reprova acima de −18 °C. Se reprovar, transfira a carga e abra chamado.
número °CLimpeza da cozinha
Bancadas, pisos, pias e equipamentos da cozinha estão limpos e sem resíduos de alimentos.
FeitoNão FeitoAlimentos manuseados sem contaminação e crus separados dos prontos?
Observe recebimento, guarda, preparo e serviço. Cru e pronto em prateleiras/tábuas/utensílios distintos; sem contato com sujeira. Reprova contaminação cruzada: separe, descarte o que contaminou se houver dúvida e reinicie o fluxo limpo.
FeitoNão FeitoRotinas de limpeza cumpridas
Há rotina de limpeza da cozinha e ela está sendo seguida no horário previsto.
FeitoNão FeitoÁreas de alimentos sem sinais de pragas?
Procure insetos, roedores, fezes, roeduras ou ninhos nas áreas de alimento. Reprova qualquer sinal: isole a área, não use o alimento exposto e acione o controle de pragas/comando da embarcação.
FeitoNão FeitoHigiene dos funcionários
Observe lavagem de mãos ao iniciar o posto, após banheiro, após lixo, após manipular cru e antes de manipular pronto; uniforme e avental limpos, cabelo preso. Reprova mãos sujas, ausência de lavagem nesses pontos ou roupa suja/sem proteção.
FeitoNão Feito
Alimentos dentro da data de validade
Embalagens têm data legível e produtos vencidos estão separados e descartados.
FeitoNão FeitoEquipamentos de preparo limpos
Facas, tábuas, liquidificadores e outros utensílios de preparo estão limpos e sanitizados antes do uso.
FeitoNão FeitoAlimentos alergênicos identificados
Alimentos que causam alergia (como leite, ovos, peixe, crustáceos, nozes, amendoim, trigo e soja) estão identificados e separados.
FeitoNão FeitoLixo em lixeiras com tampa
O lixo fica em lixeiras com tampa fechada, sem vazamento e sem sujeira por fora.
FeitoNão FeitoResfriamento e descongelamento seguros (padrão BR)
Descongelar sob refrigeração ≤ 5 °C ou em água corrente fria sob supervisão. Resfriar 60 °C → 10 °C em até 2 h e manter ≤ 5 °C. Se reprovar, descarte o lote fora do tempo ou complete o resfriamento com ultracongelador e registre.
FeitoNão FeitoFornecedores de alimentos aprovados
Confira se existe lista ou cadastro de fornecedores de alimentos aprovados e se os produtos em estoque/uso vêm desses fornecedores (rótulo, nota ou registro). Reprova produto de fornecedor fora da lista sem autorização documentada.
FeitoNão FeitoTreinamento da equipe em segurança dos alimentos
Os funcionários receberam treinamento sobre segurança dos alimentos e o registro está disponível.
FeitoNão FeitoEquipamentos de alimentos funcionando
Geladeiras, freezers, fogões e outros equipamentos de alimentos funcionam e mantêm a temperatura ou o uso esperados.
FeitoNão FeitoAlimentos crus separados dos prontos
Alimentos crus ficam separados dos alimentos prontos para consumo, em prateleiras, tábuas e utensílios distintos.
FeitoNão FeitoCozimento na mínima da ficha e espera quente ≥ 60 °C / frio ≤ 5 °C
Atingir temperatura interna da ficha técnica; manter quente ≥ 60 °C (máx. 6 h) ou frio ≤ 5 °C. Se reprovar, reaqueça/retrabalhe conforme procedimento ou descarte e registre.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para alimentos e bebidas?
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- Auditoria da limpeza de equipamentos de alimentos
- Auditoria da nutrição e segurança de alimentos
- Auditoria de procedimentos da cozinha
- Auditoria de rastreio e recolhimento de produtos
- Gestão de alérgenos em alimentos
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