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Quais itens entram neste checklist?
Manipulador
Área verificada
Escreva qual balcão, geladeira ou ponto de fatiamento foi verificado.
textoO uniforme está limpo e sem rasgo?
Olhe o uniforme: sem mancha de alimento, sem gordura e sem rasgo. Sujo ou rasgado: troque antes de fatiar.
SimNãoO uniforme ficou só dentro da unidade?
Não use na rua o uniforme de trabalho. Se veio vestido da rua ou saiu com ele, troque antes de fatiar.
SimNãoObjetos pessoais longe do balcão e da fatiadora?
Bolsa, mochila, chave e roupa de rua ficam fora do balcão. Celular só se a unidade permitir e sem encostar no alimento. Se estiver no posto, guarde antes de fatiar.
SimNãoLavei as mãos antes de fatiar?
Lave as mãos com água e sabão e seque com papel antes de tocar no alimento ou na fatiadora. Não lavou: pare e lave.
SimNãoEstou sem ferida exposta ou curativo sujo nas mãos?
Olhe as mãos. Corte, ferida aberta ou curativo sujo: avise o responsável e não fatie até estar protegido ou liberado.
SimNãoEstou sem vômito, diarreia ou febre?
Com vômito, diarreia, febre ou outro sintoma que impeça o trabalho com alimento: avise o responsável e não fatie.
SimNãoCabelo preso e coberto com touca?
Prenda o cabelo e cubra com touca ou rede antes de fatiar. Cabelo solto: pare e corrija.
SimNãoA fatiadora está limpa e sem resíduo de produto anterior antes do uso
Confirme se a fatiadora foi limpa e está sem resto de embutido, queijo ou outro produto antes de fatiar o item atual.
SimNãoA lâmina e as partes de contato com o alimento estão higienizadas após o uso
Confirme se, ao final do fatiamento ou na troca de produto, a lâmina e as peças que tocam o alimento foram limpas e higienizadas.
SimNão
Protetor e empurrador no lugar?
Antes de ligar, confira protetor e empurrador montados. Sem protetor ou empurrador: não use a fatiadora e avise o responsável. Não coloque a mão perto da lâmina.
SimNãoO fatiado cai em superfície limpa?
O fatiado vai para bandeja, papel ou embalagem limpa. Se tocar bancada suja ou chão, descarte o que caiu e limpe o ponto.
SimNãoHá pinça ou pegador limpo no posto?
Deixe pegador limpo para servir ou porcionar. Sem pegador limpo: lave um ou pare de servir com a mão no alimento.
SimNãoCada pinça ou pegador é usado só no produto certo
Confirme se o pegador de um produto não é usado em outro e não mistura sabores nem contamina.
SimNãoTemperatura da geladeira de embutidos
Leia o termômetro da geladeira de embutidos e frios inteiros. ≤ 5 °C (ou limite do rótulo). Se passar, avise o responsável e não deixe o produto fora do frio.
número °CTemperatura da geladeira de produto fatiado
Leia a temperatura da geladeira ou balcão frio de produtos já fatiados. ≤ 5 °C. Se passar, retire o fatiado da exposição e avise o responsável.
número °CO termômetro da geladeira ou balcão frio está visível e legível
Confirme se o termômetro pode ser lido sem abrir a porta e sem tirar o equipamento do lugar.
SimNãoA porta da geladeira fecha e a borracha está inteira?
Abra e feche a porta. Tem que fechar firme, com borracha sem rasgo e sem sujeira que impeça a vedação. Se não fechar, avise o responsável e não deixe produto em risco no equipamento.
SimNãoO ar frio circula sem bloqueio?
Produto não pode tapar a saída de ar nem lotar a geladeira a ponto de parar o frio. Reorganize se estiver bloqueado.
SimNãoTem goteira caindo no alimento?
Olhe teto, prateleiras e bandejas. Se houver goteira, condensação ou líquido caindo no produto, separe o afetado, limpe e avise o responsável.
SimNãoO fundo do balcão frio está sem líquido?
Olhe o fundo do balcão. Água, soro ou outro líquido parado: retire o produto, seque e limpe antes de repor.
SimNãoProduto aberto tem data de abertura e validade?
Embalagem aberta precisa de etiqueta com data de abertura e validade de uso da unidade. Sem etiqueta: separe e não fatie até identificar.
SimNãoFatiado tem data de fatiamento e validade?
Bandeja e pacote fatiados na unidade precisam de data de fatiamento e validade legíveis. Sem data: separe e não venda.
SimNãoSeparei o produto sem etiqueta, vencido ou mal fechado?
Retire do balcão e da geladeira o que estiver sem etiqueta, vencido ou com embalagem aberta sem cobertura. O mais antigo fica na frente para sair primeiro.
SimNão