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Auditoria & normas

Checklist de fechamento de salão externo

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  • 22 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento de salão externo é uma lista de verificação pronta com 22 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência final do salão externo após o atendimento. Registre o responsável, retire alimentos e itens de serviço, limpe o mobiliário e deixe a área organizada e segura. Para alimentos, siga a RDC ANVISA 216/2004 e os procedimentos da unidade. As 3 seções são: Alimentos e itens de mesa, Mesas, cadeiras e aparador, Encerramento. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Comidas expostas foram retiradas. Alimentos fora do tempo de controle foram descartados. Alimento descartado. A lista segue com: Peso da sobra descartada em g. Temperatura do alimento frio pronto antes de guardar. Temperatura do alimento quente pronto antes de descartar ou guardar.

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Quais itens entram neste checklist?

Alimentos e itens de mesa

  1. Comidas expostas foram retiradas

    Não deixe comida servida, exposta ou esquecida nas mesas e no aparador externo.

    FeitoNão Feito

  2. Alimentos fora do tempo de controle foram descartados

    Descarte o alimento exposto sem controle de tempo e temperatura registrado (sem ficha, etiqueta ou apontamento do turno). Não guarde para reuso no próximo serviço.

    FeitoNão Feito

  3. Alimento descartado

    Escreva o nome do alimento descartado. Se não houve descarte, escreva Não houve.

    texto

  4. Peso da sobra descartada em g

    Pese a sobra descartada e registre o valor em gramas. Se não houve descarte, registre 0.

    número g

  5. Temperatura do alimento frio pronto antes de guardar

    Meça o alimento frio pronto ainda exposto. Reprova acima de 5 °C: não guarde para reuso; descarte e registre. Se não houver alimento frio neste fechamento, marque N/A.

    número °C

  6. Temperatura do alimento quente pronto antes de descartar ou guardar

    Meça no centro. Para manter em espera quente, exige ≥ 60 °C por no máximo 6 h. Abaixo de 60 °C por mais de 1 h, descarte. Se não houver alimento quente, marque N/A.

    número °C

  7. Potes que retornam à refrigeração estão identificados

    Cada pote aberto deve ter nome do alimento, data e prazo de uso definidos pela unidade.

    FeitoNão Feito

  8. Queijos e molhos refrigerados foram recolhidos

    Retire das mesas queijo ralado, molhos e outros itens que precisam de refrigeração.

    FeitoNão Feito

  9. Galheteiros foram recolhidos e estão limpos por fora

    Recolha azeiteiras, vinagreiras e frascos. Retire óleo, molho e sujeira da parte externa.

    FeitoNão Feito

  1. Bicos dos galheteiros estão desobstruídos

    Os bicos não têm crosta, resíduo seco ou entupimento.

    FeitoNão Feito

Mesas, cadeiras e aparador

  1. Mesas estão sem louça, comida e objetos esquecidos

    Não deixe pratos, copos, talheres, guardanapos usados, comandas, embalagens ou objetos de clientes.

    FeitoNão Feito

  2. Tampos e bordas das mesas estão limpos

    Remova migalhas, gordura, marcas de copo e respingos.

    FeitoNão Feito

  3. Pés das mesas estão limpos

    Remova poeira, barro, respingos e resíduos da parte inferior.

    FeitoNão Feito

  4. Mesas estão firmes e na posição definida pela unidade

    As mesas não balançam e permanecem alinhadas conforme o padrão do salão.

    FeitoNão Feito

  5. Cadeiras estão sem sujeira e recolhidas

    Remova migalhas, poeira e respingos do assento, encosto e braços. Recolha as cadeiras conforme o padrão da unidade.

    FeitoNão Feito

  6. Cadeiras em uso estão firmes e sem dano

    Não deixe no salão cadeira quebrada, solta, rasgada ou com ponta que possa machucar. Separe a cadeira com defeito.

    FeitoNão Feito

  7. Estofados estão secos

    Assentos e encostos estofados não têm umidade, respingo ou produto de limpeza.

    FeitoNão Feito

  8. Aparador está sem louça, comida e embalagens

    Retire pratos, copos, talheres, farelos, alimentos e embalagens abertas.

    FeitoNão Feito

  9. Aparador está limpo por cima, por baixo e nas gavetas

    Remova gordura, farelos, poeira e resíduos das superfícies, gavetas e puxadores.

    FeitoNão Feito

  10. Talheres limpos e secos estão guardados

    Guarde somente talheres limpos e secos no local protegido. Separe talheres tortos, quebrados ou com ponta perigosa.

    FeitoNão Feito

  11. Guardanapos e cardápios estão limpos e protegidos

    Guarde guardanapos limpos em local fechado ou protegido. Deixe cardápios e suportes sem sujeira ou gordura.

    FeitoNão Feito

Encerramento

  1. Pendência do fechamento

    Escreva o que ficou pendente e para quem foi informado. Se não houver pendência, escreva Não houve.

    texto