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Hospitalidade

Checklist de segurança dos alimentos da equipe na hotelaria

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  • 12 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de segurança dos alimentos da equipe na hotelaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Verifica higiene, treinamento, temperaturas, preparo e limpeza de alimentos na hotelaria; usado por gestores e equipes operacionais. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: As regras de segurança dos alimentos estão sendo seguidas? Temperatura da área refrigerada de alimentos (°C). Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos? A lista segue com: Os problemas recentes de segurança dos alimentos estão registrados? Todos os funcionários seguem as regras de higiene pessoal? Intervalo de limpeza das áreas de preparo de alimentos, em horas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

  1. As regras de segurança dos alimentos estão sendo seguidas?

    Observe se, no turno, a equipe: confere validade e integridade das embalagens no recebimento; identifica e separa cru de pronto no armazenamento; evita contaminação cruzada no preparo (tábuas, facas, mãos); e mantém alimentos cobertos/protegidos no serviço. Reprova se alguma dessas práticas estiver falhando.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura da área refrigerada de alimentos (°C)

    Meça com termômetro calibrado e anote em °C. Refrigerado em operação ≤ 5 °C. Reprova acima de 5 °C: transfira a carga, não libere produção com o produto e abra chamado.

    número °C

  3. Todos os funcionários receberam treinamento de segurança dos alimentos?

    Confira a lista de treinamentos e os registros de participação de cada funcionário.

    FeitoNão Feito

  4. Os problemas recentes de segurança dos alimentos estão registrados?

    Confira se há registro do que aconteceu, quando aconteceu e quais alimentos foram envolvidos.

    FeitoNão Feito

  5. Todos os funcionários seguem as regras de higiene pessoal?

    Observe se todos lavam as mãos, usam uniforme limpo e prendem os cabelos conforme as regras.

    FeitoNão Feito

  6. Intervalo de limpeza das áreas de preparo de alimentos, em horas

    Verifique a rotina de limpeza e informe o intervalo entre limpezas em horas.

    número horas

  1. A data da última inspeção de segurança dos alimentos está registrada?

    Consulte o registro da última inspeção e confira se a data e os achados estão documentados.

    FeitoNão Feito

  2. As ações corretivas após problemas de segurança dos alimentos foram registradas?

    Confira se cada problema tem ação registrada e se a ação foi concluída.

    FeitoNão Feito

  3. Os alimentos estão armazenados na temperatura correta e identificados?

    Confira armazenamento: refrigerado ≤ 5 °C; congelado ≤ −18 °C; quente em manutenção ≥ 60 °C. Cada alimento identificado com data de validade ou preparo e separado por tipo (cru e pronto para consumo). Reprova se temperatura estiver fora do limite, se faltar identificação ou se cru e pronto estiverem juntos.

    FeitoNão Feito

  4. Intervalo de revisão das medidas de controle de pragas, em dias

    Informe o intervalo em dias entre revisões do controle de pragas e confira o registro do prestador.

    número dias

  5. A data do último treinamento de segurança dos alimentos está registrada?

    Consulte o registro do treinamento e confira se a data e o conteúdo estão documentados.

    FeitoNão Feito

  6. As datas de manutenção dos equipamentos de segurança dos alimentos estão registradas?

    Confira a lista de equipamentos, as datas de manutenção e o responsável em cada registro.

    FeitoNão Feito

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