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Hospitalidade

Checklist de auditoria de segurança dos alimentos (navio de cruzeiro)

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  • 21 itens
  • Editável na Koncluí
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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de auditoria de segurança dos alimentos (navio de cruzeiro) é uma lista de verificação pronta com 21 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere higiene, temperaturas, armazenamento, limpeza e pragas a bordo; usado pela equipe do navio durante auditorias. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Toda a equipe fez o treinamento de segurança dos alimentos? A área de preparo dos alimentos está limpa? Temperatura das geladeiras e câmaras frias. A lista segue com: Temperatura dos freezers a bordo. Alimentos crus e cozidos estão separados, cobertos e identificados? Existe escala de limpeza a bordo com tarefas, frequência e responsáveis? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

  1. Toda a equipe fez o treinamento de segurança dos alimentos?

    Verifique se todos que mexem com comida fizeram o treinamento e se há registro com data e participantes.

    FeitoNão Feito

  2. A área de preparo dos alimentos está limpa?

    Olhe bancadas, utensílios, pias e chão da cozinha. Veja se estão limpos e sem resíduos.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura das geladeiras e câmaras frias

    Meça geladeiras e câmaras frias a bordo. Aprove ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: transfira a carga, avalie descarte e abra chamado de manutenção.

    número °C

  4. Temperatura dos freezers a bordo

    Meça freezers de armazenamento a bordo. Aprove ≤ −18 °C. Acima: interdite, transfira a carga e abra chamado.

    número °C

  5. Alimentos crus e cozidos estão separados, cobertos e identificados?

    Confira se cru e cozido ficam separados, se tudo está coberto e identificado com data e conteúdo.

    FeitoNão Feito

  6. Existe escala de limpeza a bordo com tarefas, frequência e responsáveis?

    Confira se a escala lista o que é limpo, com que frequência e quem é responsável, e se está em uso.

    FeitoNão Feito

  7. As medidas de controle de pragas foram aplicadas e registradas?

    Verifique se há ações contra insetos e roedores e se isso está documentado.

    FeitoNão Feito

  8. Número de estações para lavar as mãos nas áreas de comida

    Conte as pias ou pontos para lavar as mãos nas áreas de comida e serviço.

    número estações

  9. A última inspeção de limpeza e higiene está documentada com data e responsável?

    Confira se há relatório da última inspeção com data, quem a fez e se as falhas foram tratadas.

    FeitoNão Feito

  1. Os pratos do cardápio podem ser preparados e servidos com segurança?

    Confira no preparo e no serviço se cru e cozido não cruzam (tábuas, facas e áreas) e se quentes e frios no buffet/estação estão sob medição. Reprove se utensílios misturam ou se a temperatura do servido está fora do controle (quente ≥ 60 °C, frio ≤ 5 °C).

    FeitoNão Feito

  2. Quantidade de desperdício de comida por dia em kg

    Anote quanto de comida é descartada por dia, em quilos, com base no registro de descarte.

    número kg

  3. Toda a equipe fez o treinamento sobre alergias alimentares?

    Confira se todos que lidam com comida e atendimento aprenderam sobre alergias e se há registro.

    FeitoNão Feito

  4. A última inspeção de segurança dos alimentos está documentada com data e resultado?

    Confira se há relatório da última auditoria com data, resultado e se as falhas foram corrigidas.

    FeitoNão Feito

  5. A equipe usa touca, luvas e avental quando necessário?

    Observe cozinha e serviço: cabelo coberto com touca, avental limpo e luvas (ou utensílio) ao manusear comida pronta para consumo. Reprove EPI ausente nessas situações, sujo ou danificado.

    FeitoNão Feito

  6. Número de estações de álcool em gel nas áreas de refeições

    Conte os pontos de álcool em gel nos restaurantes e buffets e confira se estão abastecidos.

    número estações

  7. A equipe lava as mãos e evita tocar a comida pronta com a mão nua?

    Observe se a equipe lava as mãos ao entrar na área de comida, após banheiro, após mexer em cru, lixo ou limpeza, e antes de tocar pronto, e se não toca comida pronta com a mão nua.

    FeitoNão Feito

  8. Incidentes de contaminação, intoxicação ou recolhimento estão documentados?

    Confira se contaminação, intoxicação, recolhimento ou outro incidente está registrado com data e ação tomada.

    FeitoNão Feito

  9. Existem medidas para evitar que a sujeira passe de um alimento para o outro?

    Veja se há tábuas, facas e áreas separadas para cru e cozido e se a limpeza entre usos é feita.

    FeitoNão Feito

  10. Número de medições de temperatura dos alimentos por dia

    Conte quantas vezes por dia a temperatura de geladeiras, banhos-maria e alimentos quentes ou frios é medida e registrada.

    número vezes/dia

  11. Existe um sistema para conferir a origem dos alimentos?

    Verifique se dá para saber de onde veio cada alimento, com notas fiscais ou registros de fornecedor.

    FeitoNão Feito

  12. O último treinamento de segurança dos alimentos está documentado com data e participantes?

    Confira se o registro do último treinamento tem data, lista de quem participou e conteúdo dado.

    FeitoNão Feito

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