Checklist de treinamento e emergência alérgica (hotelaria)

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12 itens
1 seção
Editável na Koncluí
Atualizado em 18 de setembro de 2026

Normas de referência:RDC 26/2015

Este checklist de treinamento e emergência alérgica (hotelaria) é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere treinamento, rótulos, contaminação cruzada e emergência alérgica na operação hoteleira. A seção é: Treinamento. O conteúdo se apoia em RDC 26/2015. Entre os pontos verificados: Toda a equipe fez treinamento sobre alérgenos? Casos de contaminação cruzada registrados no último mês (casos). Todos os alimentos têm rótulo correto sobre alérgenos? A lista segue com: Existe procedimento escrito de emergência para reação alérgica? Todos os fornecedores informam os alérgenos dos produtos? Os riscos de alérgenos da operação estão mapeados e documentados? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Treinamento

Toda a equipe fez treinamento sobre alérgenos?
Confira a lista de treinamentos e os certificados dos funcionários.
FeitoNão Feito
Casos de contaminação cruzada registrados no último mês (casos)
Veja os registros de ocorrências do último mês e conte os casos de contaminação cruzada.
número casos
Todos os alimentos têm rótulo correto sobre alérgenos?
Confira embalagens, etiquetas, cardápios e fichas dos pratos: os alérgenos presentes devem estar declarados de forma legível e consistentes com a ficha técnica ou a lista de ingredientes.
FeitoNão Feito
Existe procedimento escrito de emergência para reação alérgica?
Verifique se há um passo a passo escrito para atender uma pessoa com reação alérgica.
FeitoNão Feito
Todos os fornecedores informam os alérgenos dos produtos?
Peça os rótulos, fichas técnicas ou declarações dos fornecedores.
FeitoNão Feito
Os riscos de alérgenos da operação estão mapeados e documentados?
Confira se os pontos de risco, como utensílios compartilhados e áreas comuns, estão listados por escrito.
FeitoNão Feito

Pessoas da equipe que identificam os principais alérgenos no teste (pessoas)
Faça um teste oral ou escrito de 5 minutos sobre os alérgenos de declaração obrigatória (leite, ovo, peixes, crustáceos, soja, amendoim, castanhas, trigo e similares) e conte quantas pessoas listam corretamente de memória.
número pessoas
A última inspeção do controle de alérgenos tem data e relatório registrados?
Confira a data e o relatório da última inspeção e se os problemas encontrados foram tratados.
FeitoNão Feito
Há opções de cardápio sem alérgenos para os clientes?
Confira no cardápio se há opções identificadas para restrições (ex.: sem glúten, sem lactose, sem amendoim) e confirme com a equipe quais pratos atendem cada restrição.
FeitoNão Feito
Existem documentos que comprovam o treinamento sobre alérgenos da equipe?
Verifique listas de presença, certificados, datas e conteúdos dos treinamentos.
FeitoNão Feito
Comentários de clientes que elogiam a segurança com alérgenos (comentários)
Leia as avaliações, pesquisas e reclamações dos clientes e conte os comentários positivos sobre segurança com alérgenos.
número comentários
O próximo treinamento de segurança com alérgenos está agendado?
Confira o calendário de treinamentos e veja se há data, participantes e conteúdo definidos.
FeitoNão Feito

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