Checklist de alérgenos em produtos e equipamentos (hotelaria)

Produto e equipamento

1. Alérgenos identificados de forma legível no produto

   Leia o rótulo ou a ficha do produto e confira a declaração legível dos alergênicos. Sem identificação ou com informação divergente: isole o produto e não o use nem sirva até corrigir ou obter a ficha válida do fornecedor.

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2. Equipamento compartilhado sanitizado entre produtos com alergênicos diferentes

   Confira separação ou sanitização entre usos com produto aprovado, diluição e tempo de contato do rótulo e enxágue quando exigido. Sem controle comprovado: pare o equipamento, descarte o produto exposto e refaça a limpeza e a sanitização.

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3. Foto do rótulo do produto pronto

   Anexe uma foto nítida do rótulo do produto final. Confira se a lista de alérgenos está legível e completa.

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4. Regra escrita para evitar mistura de alérgenos

   Confira se existe regra escrita para evitar que um alimento que causa alergia contamine outro produto.

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5. Regra cobre separação, limpeza, guarda e identificação

   Confira se a regra descreve de forma simples como a empresa separa, limpa, guarda e identifica alimentos que causam alergia.

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6. Nome completo do fornecedor registrado

   Confira se o nome completo do fornecedor do produto ou ingrediente está registrado e legível.

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7. Telefone de contato do fornecedor registrado

   Confira se há telefone de contato do fornecedor registrado e se o número está completo e utilizável.

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