Checklist de passagem de pendências da operação

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18 itens
4 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 18 de setembro de 2026

Normas de referência:RDC 216/2004

Este checklist de passagem de pendências da operação é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Use no fim de cada turno para registrar e entregar ao próximo responsável tudo o que precisa de ação. Siga o Manual de Boas Práticas e os POPs da unidade, conforme RDC ANVISA 216/2004. As 4 seções são: Pendências da operação, Situações que exigem registro, Entrega ao próximo turno. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004. Entre os pontos verificados: Ronda final da operação foi realizada. Todas as pendências identificadas foram registradas. Pendência principal. A lista segue com: Local da pendência. Prioridade da pendência. Ação necessária para a pendência. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Pendências da operação

Ronda final da operação foi realizada
Passe por cozinha, estoque, áreas de atendimento e equipamentos usados no turno.
FeitoNão Feito
Todas as pendências identificadas foram registradas
Registre cada situação que precisa de ação no próximo turno.
FeitoNão Feito
Pendência principal
Escreva o que precisa ser feito, com frases curtas e diretas.
texto
Local da pendência
Informe onde está a pendência. Exemplo: câmara fria, salão ou estoque seco.
texto
Prioridade da pendência
Escolha a prioridade para orientar o próximo turno.
Resolver imediatamenteResolver no próximo turnoAcompanhar até o fim do dia
Ação necessária para a pendência
Escreva o próximo passo. Exemplo: chamar manutenção, descartar alimento ou repor produto.
texto
Prazo da pendência
Registre a data e a hora limite para resolver ou conferir a pendência.
data / hora

Situações que exigem registro

Alimento fora do padrão foi registrado e tratado
Registre alimento com dúvida de tempo, temperatura, cheiro, cor, validade ou embalagem.
FeitoNão Feito

Destino do alimento fora do padrão
Escreva a ação feita. Exemplo: descartado, separado para avaliação ou devolvido ao fornecedor.
texto
Peso de alimento descartado em kg
Registre o peso total descartado no fechamento. Use 0 quando não houver descarte.
número kg
Falha de equipamento foi registrada e sinalizada
Registre falha de geladeira, freezer, fogão, forno, fritadeira ou outro equipamento.
FeitoNão Feito
Equipamento com falha e ação de segurança
Escreva o equipamento, o problema e a ação feita. Exemplo: geladeira 2 desligada e identificada para não usar.
texto
Desvio de temperatura foi registrado e encaminhado
Registre alimentos ou equipamentos que ficaram fora do limite definido pela unidade.
FeitoNão Feito
Produto vencido ou sem identificação foi tratado
Registre a retirada, segregação ou descarte de produto vencido ou aberto sem etiqueta.
FeitoNão Feito
Sobras guardadas foram identificadas e tampadas
Confirme nome do alimento, data, validade interna e tampa antes de guardar.
FeitoNão Feito

Entrega ao próximo turno

Pendências foram explicadas ao próximo responsável
Fale cada pendência, prazo, local e ação necessária.
FeitoNão Feito
Próximo responsável confirmou o entendimento
Peça para a pessoa repetir os pontos principais antes de encerrar.
FeitoNão Feito
Recado final do fechamento
Registre somente informação importante que o próximo turno precisa saber.
texto