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Quais itens entram neste checklist?
Mãos lavadas antes do preparo
Lave as mãos com água e sabonete e seque com papel-toalha antes de iniciar e sempre que trocar de atividade. Se não lavou, pare, lave e só então volte à bancada.
FeitoNão FeitoUnhas curtas e limpas
Mantenha as unhas curtas, sem esmalte e sem sujeira visível.
FeitoNão FeitoUniforme limpo no posto
Use uniforme limpo e exclusivo para o trabalho na unidade.
FeitoNão FeitoObjetos pessoais guardados
Deixe celular, bolsa, carteira e outros objetos fora da bancada.
FeitoNão FeitoManipulador sem sintomas ou feridas expostas
Quem prepara alimentos está sem vômito, diarreia, febre ou ferida sem proteção.
FeitoNão FeitoBancada higienizada antes do preparo
A bancada está sem restos de alimento, gordura e sujeira visível.
FeitoNão FeitoUtensílios limpos antes do uso
Peneira, concha, espátula, pegador e recipientes estão limpos e secos.
FeitoNão FeitoSolução sanitizante identificada e preparada hoje
O recipiente mostra o nome do produto, a diluição e a data do preparo.
FeitoNão Feito
Goma de tapioca tampada
Mantenha a goma coberta quando não estiver em uso.
FeitoNão FeitoGoma de tapioca sem mofo ou cheiro azedo
Use somente goma sem manchas de mofo ou bolor e sem cheiro azedo. Se houver mofo ou cheiro azedo, não use.
FeitoNão FeitoMassa de crepe tampada e identificada
O recipiente mostra o nome da massa, a data de preparo e o prazo de uso.
FeitoNão FeitoOvos com casca íntegra e limpa
Use ovos sem rachadura, sujeira ou vazamento.
FeitoNão FeitoFrutas lavadas antes do corte
Lave as frutas em água potável antes de descascar ou cortar.
FeitoNão FeitoFrutas consumidas cruas sanitizadas
Sanitize frutas e hortaliças consumidas cruas conforme o produto regularizado e a orientação do rótulo.
FeitoNão FeitoAlimentos crus separados dos recheios prontos
Carne, frango, pescado e ovo cru ficam separados de frutas, queijos e recheios prontos.
FeitoNão FeitoRecheios frios tampados e identificados
Cada pote mostra o nome do alimento, a data de preparo e o prazo de uso.
FeitoNão FeitoTemperatura dos recheios frios em °C
Meça os recheios refrigerados antes do uso. Mantenha em até 5 °C.
número °CTemperatura da geladeira de recheios em °C
Leia o termômetro da geladeira usada para recheios frios. Mantenha em até 5 °C.
número °CTemperatura do freezer em °C
Leia o termômetro do freezer. Mantenha os alimentos congelados em até menos 18 °C.
número °CAlimentos prontos protegidos até a entrega
Tapiocas e crepes prontos ficam protegidos de contato com mãos, poeira e respingos.
FeitoNão Feito