Checklist de documentos do arroz temperado para sushi em SP | CVS 3/2026

Receita padronizada do arroz temperado, versão vigente

Documento: Receita padronizada do arroz temperado, versão vigente Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Laudo laboratorial de pH da versão vigente

Documento: Laudo laboratorial de pH da versão vigente Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme. Critério do laudo e mudanças de receita (art. 64): A receita do arroz temperado deve ser padronizada e devidamente documentada. Além disso, uma amostra deve ser submetida à análise laboratorial de pH para comprovar que o valor final seja igual ou inferior a 4,5 (quatro vírgula cinco), garantindo assim o cumprimento do limite crítico estabelecido. § 1º Caso haja alteração na receita padrão do arroz temperado, uma nova análise laboratorial deverá ser realizada. § 2º A receita padronizada do arroz temperado e o respectivo laudo laboratorial devem estar disponíveis no estabelecimento para verificação pela Autoridade Sanitária.

Registros de lotes com identificação do arroz

Documento: Registros de lotes com identificação do arroz Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Laudo novo, se a receita mudou

Documento: Laudo novo, se a receita mudou Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.