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Restaurantes e food service

Checklist de auditoria semanal de limpeza da cozinha

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  • 10 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de auditoria semanal de limpeza da cozinha é uma lista de verificação pronta com 10 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma a limpeza semanal de louça, pisos, despensas, refrigeradores, paredes e fornos; para operadores e gestores. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: A máquina de lavar louça está limpa? O chão embaixo das pias, bancadas e atrás das geladeiras está limpo? Despensas, prateleiras e potes de alimentos estão limpos? A lista segue com: Freezers e geladeiras estão limpos por dentro e por fora? As paredes estão limpas? Os fornos estão limpos? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

  1. A máquina de lavar louça está limpa?

    Abra a máquina e veja se há restos de comida, gordura ou sujeira. Limpe o que estiver sujo.

    FeitoNão Feito

  2. O chão embaixo das pias, bancadas e atrás das geladeiras está limpo?

    Afaste ou olhe nos espaços difíceis de ver. O chão não pode ter água parada, comida ou sujeira.

    FeitoNão Feito

  3. Despensas, prateleiras e potes de alimentos estão limpos?

    Veja se há pó, farelos, comida derramada ou sinais de pragas. Limpe as áreas sujas.

    FeitoNão Feito

  4. Freezers e geladeiras estão limpos por dentro e por fora?

    Verifique portas, puxadores, prateleiras e o interior. Limpe o que estiver sujo.

    FeitoNão Feito

  5. As paredes estão limpas?

    Procure gordura, respingos, mofo e manchas, principalmente perto do fogão e das bancadas.

    FeitoNão Feito

  6. Os fornos estão limpos?

    Veja se há gordura queimada, migalhas ou restos de comida dentro e fora do forno.

    FeitoNão Feito

  1. Todas as superfícies de aço inox estão limpas?

    Limpe bancadas, mesas de aço, portas e frentes de equipamentos de inox até remover gordura, marcas de dedo e manchas visíveis.

    FeitoNão Feito

  2. O registro de temperatura dos equipamentos está completo?

    Abra o registro e confira se as temperaturas de geladeiras, freezers e demais equipamentos previstos foram anotadas, sem horários em branco.

    FeitoNão Feito

  3. O registro da temperatura de serviço está completo?

    Confira se a temperatura dos alimentos servidos foi anotada nos horários previstos.

    FeitoNão Feito

  4. Os termômetros dos freezers e das geladeiras foram conferidos e estão funcionando?

    Olhe cada termômetro ou monitor: a tela está acesa, sem aviso de falha.

    FeitoNão Feito

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