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Restaurantes e food service

Checklist de auditoria do Manual de Boas Práticas em SP | CVS 3/2026

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  • 18 itens
  • Editável na Koncluí
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Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:Portaria CVS 3/2026Portaria CVS 9/2026

Este checklist de auditoria do manual de boas práticas em sp | cvs 3/2026 é uma lista de verificação pronta com 18 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Gestor ou responsável técnico: use na revisão documental do Manual da unidade. Preparação para a CVS 3/2026 em SP, com vigência em 01/02/2027 (CVS 9/2026). Itens sem evidência permanecem pendentes. O conteúdo se apoia em Portaria CVS 3/2026 e Portaria CVS 9/2026. Entre os pontos verificados: Edifícios. Manutenção e higienização. Água. A lista segue com: Vetores e pragas. Capacitação. Higiene e saúde dos manipuladores. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

  1. Edifícios

    Item: 1. Edifícios O que conferir (observável): O Manual descreve os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios da casa Onde ver: Capítulo de edificação e instalações Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  2. Manutenção e higienização

    Item: 2. Manutenção e higienização O que conferir (observável): Descreve manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios Onde ver: Capítulo de higienização e manutenção Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  3. Água

    Item: 3. Água O que conferir (observável): Descreve o controle da qualidade da água para consumo humano Onde ver: Capítulo de água Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  4. Vetores e pragas

    Item: 4. Vetores e pragas O que conferir (observável): Descreve o controle integrado de vetores e pragas urbanas Onde ver: Capítulo de pragas Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  5. Capacitação

    Item: 5. Capacitação O que conferir (observável): Descreve a capacitação profissional Onde ver: Capítulo de capacitação Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  6. Higiene e saúde dos manipuladores

    Item: 6. Higiene e saúde dos manipuladores O que conferir (observável): Descreve o controle da higiene e saúde dos manipuladores, sem resultados clínicos individuais no texto Onde ver: Capítulo de manipuladores Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  7. Resíduos

    Item: 7. Resíduos O que conferir (observável): Descreve o manejo de resíduos Onde ver: Capítulo de resíduos Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  8. Qualidade do produto final

    Item: 8. Qualidade do produto final O que conferir (observável): Descreve o controle e a garantia da qualidade do produto final Onde ver: Capítulo de qualidade Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  1. Operação específica

    Item: 9. Operação específica O que conferir (observável): O texto descreve as operações específicas desta casa, e não um modelo genérico Onde ver: Todo o documento, comparado ao fluxo real Fonte: CVS 3/2026, art. 7, XXXI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  2. POPs existentes

    Item: 10. POPs existentes O que conferir (observável): Os nove temas de POP do parágrafo único do art. 170 têm documento. Prática de casa (não exigida literalmente pelo artigo): o Manual traz índice apontando para cada POP Onde ver: Pasta de POPs; índice no Manual ou anexo (prática de casa) Fonte: CVS 3/2026, art. 170, parágrafo único (existência dos POPs); apontamento no Manual: prática de casa Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  3. Implementado e organizado

    Item: 11. Implementado e organizado O que conferir (observável): Há prática e pasta organizada que correspondem ao que o texto diz Onde ver: Pasta física ou digital e visita ao posto Fonte: CVS 3/2026, art. 170 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  4. Aprovado

    Item: 12. Aprovado O que conferir (observável): Há aprovação registrada da versão em uso Onde ver: Página de controle Fonte: CVS 3/2026, art. 170 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  5. Atualizado

    Item: 13. Atualizado O que conferir (observável): A versão em uso reflete a operação atual Onde ver: Página de controle e comparação com a cozinha Fonte: CVS 3/2026, art. 170 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  6. Datado

    Item: 14. Datado O que conferir (observável): A versão em uso traz data Onde ver: Capa ou página de controle Fonte: CVS 3/2026, art. 170 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  7. Assinado

    Item: 15. Assinado O que conferir (observável): Assinatura do responsável técnico ou legal do estabelecimento Onde ver: Página de controle Fonte: CVS 3/2026, art. 170 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  8. Acessível à equipe

    Item: 16. Acessível à equipe O que conferir (observável): Os funcionários sabem onde está e conseguem abrir Onde ver: Local indicado na página de controle Fonte: CVS 3/2026, art. 170 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  9. Acessível à autoridade

    Item: 17. Acessível à autoridade O que conferir (observável): O documento pode ser apresentado quando solicitado Onde ver: Pasta ou sistema indicado Fonte: CVS 3/2026, art. 170; art. 181 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

  10. Guarda de documentos e registros

    Item: 18. Guarda de documentos e registros O que conferir (observável): Há local e regra de guarda por no mínimo 180 dias dos documentos e registros previstos na portaria Onde ver: Procedimento de arquivo Fonte: CVS 3/2026, art. 181 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

    ConformeNão conformePendente de confirmação

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