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Quais itens entram neste checklist?
Antes de iniciar
Executor da higienização
Momento: Antes de iniciar Ponto verificado: Executor da higienização Como observar: Conferir quem executa e a evidência de capacitação mantida pela casa Critério de aceitação: Operação feita por funcionário capacitado Base (CVS 3/2026): Art. 118 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoEPI base da higienização
Momento: Antes de iniciar Ponto verificado: EPI base da higienização Como observar: Ver o EPI em uso antes de começar Critério de aceitação: Avental, luvas e botas impermeáveis; luva de borracha de cano longo ao manipular qualquer saneante; sem pano ou saco plástico como proteção do uniforme Base (CVS 3/2026): Art. 14, §§ 2º e 4º Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoLuvas de borracha após o uso
Momento: Antes de iniciar Ponto verificado: Luvas de borracha após o uso Como observar: Ver onde as luvas são higienizadas e guardadas Critério de aceitação: Higienizadas e armazenadas em local apropriado à finalidade de uso Base (CVS 3/2026): Art. 14, § 4º Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoEPI adicional com produto fortemente alcalino, fortemente ácido ou oxidante forte (acréscimo ao EPI base)
Momento: Antes de iniciar Ponto verificado: EPI adicional com produto fortemente alcalino, fortemente ácido ou oxidante forte (acréscimo ao EPI base) Como observar: Ver o EPI em uso antes de abrir o produto Critério de aceitação: No mínimo luvas de borracha de cano longo, óculos de segurança e botas de borracha, mais instruções de uso e segurança do fabricante Base (CVS 3/2026): Art. 118 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoLocal de guarda dos produtos e utensílios de limpeza
Momento: Antes de iniciar Ponto verificado: Local de guarda dos produtos e utensílios de limpeza Como observar: Olhar onde estão guardados Critério de aceitação: Em local específico, fora das áreas de manipulação e armazenamento de alimentos Base (CVS 3/2026): Art. 117 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoRótulo do saneante e vasilhame
Momento: Antes de iniciar Ponto verificado: Rótulo do saneante e vasilhame Como observar: Ler o rótulo; verificar a embalagem de origem Critério de aceitação: Rótulo presente com dizeres obrigatórios de saneantes e regularização na Anvisa quando aplicável; vasilhame não reaproveitado de alimento Base (CVS 3/2026): Arts. 117 e 116, VI Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoDiluição
Momento: Antes de iniciar Ponto verificado: Diluição Como observar: Comparar a diluição feita com a instrução do rótulo Critério de aceitação: Diluição conforme recomendação do fabricante Base (CVS 3/2026): Art. 116, VIII Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmação
Durante
Sequência da higienização
Momento: Durante Ponto verificado: Sequência da higienização Como observar: Acompanhar ou conferir o fim de cada etapa Critério de aceitação: Remoção de sujidades; lavagem com água e detergente; enxágue; desinfecção química seguida de enxágue final ou desinfecção física por vapor Base (CVS 3/2026): Art. 114, I Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmação
Local da higienização de equipamentos e utensílios
Momento: Durante Ponto verificado: Local da higienização de equipamentos e utensílios Como observar: Ver onde a atividade ocorre Critério de aceitação: Área própria; sem ela, horário distinto da manipulação de alimentos Base (CVS 3/2026): Art. 114, II Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoVarrição
Momento: Durante Ponto verificado: Varrição Como observar: Observar o método Critério de aceitação: Sem varrer a seco a área de manipulação Base (CVS 3/2026): Art. 116, I Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoPanos de limpeza
Momento: Durante Ponto verificado: Panos de limpeza Como observar: Observar onde são lavados e secados Critério de aceitação: Sem lavar ou secar panos de limpeza na área de manipulação Base (CVS 3/2026): Art. 116, II Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoSecagem de utensílios, bancadas e equipamentos; contato com alimentos
Momento: Durante Ponto verificado: Secagem de utensílios, bancadas e equipamentos; contato com alimentos Como observar: Observar o material usado Critério de aceitação: Sem pano não descartável na secagem; sem pano em contato direto com alimentos Base (CVS 3/2026): Art. 116, III e IV Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoEsponjas, sabões e panos descartáveis
Momento: Durante Ponto verificado: Esponjas, sabões e panos descartáveis Como observar: Olhar recipientes na pia e na bancada Critério de aceitação: Nenhum imerso em recipiente com água ou outra solução Base (CVS 3/2026): Art. 116, V Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoÁgua residual
Momento: Durante Ponto verificado: Água residual Como observar: Observar o escoamento Critério de aceitação: Não escoa para a via pública Base (CVS 3/2026): Art. 116, VII Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoDesmontagem de fatiador, picador, moedor, liquidificador e similares
Momento: Durante Ponto verificado: Desmontagem de fatiador, picador, moedor, liquidificador e similares Como observar: Ver o equipamento desmontado antes da higienização Critério de aceitação: Desmontado no mínimo uma vez ao dia e a cada troca de preparo ou de alimento Base (CVS 3/2026): Art. 115 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoEquipamento que não desmonta total ou parcialmente
Momento: Durante Ponto verificado: Equipamento que não desmonta total ou parcialmente Como observar: Conferir a técnica aplicada e sua descrição no POP Critério de aceitação: Técnica comprovadamente eficaz de remoção de resíduos e desinfecção das superfícies Base (CVS 3/2026): Art. 115, parágrafo único Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmação
Após
Higienização dos materiais de limpeza
Momento: Após Ponto verificado: Higienização dos materiais de limpeza Como observar: Ver onde são lavados Critério de aceitação: Em área exclusiva com tanque, fora das áreas de manipulação e armazenamento Base (CVS 3/2026): Art. 142 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoPresença de animais
Momento: Após Ponto verificado: Presença de animais Como observar: Olhar a área Critério de aceitação: Nenhum animal, salvo casos previstos em regulamento específico Base (CVS 3/2026): Art. 116, IX Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmação
Auditoria do POP
Conteúdo do POP de higienização
Momento: Auditoria do POP Ponto verificado: Conteúdo do POP de higienização Como observar: Ler o POP com o parágrafo ao lado Critério de aceitação: Descrição e frequência de limpeza e desinfecção, EPI, princípio ativo germicida, concentração de uso, tempo de contato e temperatura Base (CVS 3/2026): Art. 175 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmaçãoGuarda dos registros
Momento: Auditoria do POP Ponto verificado: Guarda dos registros Como observar: Conferir o arquivo mais antigo disponível Critério de aceitação: Documentos e registros previstos na portaria mantidos por no mínimo 180 dias e disponíveis à autoridade sanitária Base (CVS 3/2026): Art. 181 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.
ConformeNão conformePendente de confirmação
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