Checklist de dossiê de registros para investigar suspeita de DTHA | CVS 3/2026

Temperatura no recebimento, fornecedor e lote

Registro: Temperatura no recebimento, fornecedor e lote Quem entrega: Responsável pelo recebimento Fonte: Art. 30; art. 102 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Temperatura dos equipamentos de conservação

Registro: Temperatura dos equipamentos de conservação Quem entrega: Responsável pela cozinha Fonte: Art. 48 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Temperatura dos alimentos expostos

Registro: Temperatura dos alimentos expostos Quem entrega: Responsável pela distribuição Fonte: Art. 73 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Transporte: horário e temperatura de início e fim

Registro: Transporte: horário e temperatura de início e fim Quem entrega: Responsável pela expedição Fonte: Art. 110 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Etiquetas de amostras (se serviço coletivo)

Registro: Etiquetas de amostras (se serviço coletivo) Quem entrega: Responsável técnico ou legal Fonte: Art. 99 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Abastecimento, potabilidade e controle da água

Registro: Abastecimento, potabilidade e controle da água Quem entrega: Responsável técnico ou legal Fonte: Art. 102 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Registros de higienização previstos no POP

Registro: Registros de higienização previstos no POP Quem entrega: Responsável pela higienização Fonte: Arts. 102 e 175 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Registros de capacitação

Registro: Registros de capacitação Quem entrega: Responsável pela capacitação Fonte: Arts. 102 e 173 Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.