Pular para o conteúdo principal
Restaurantes e food service

Checklist de fechamento da cozinha (restaurante)

Receba seu checklist gratuito

Você vai receber agora mesmo por e-mail.

Já sou cliente: importar

Seus dados protegidos. Política de privacidade

  • 15 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de fechamento da cozinha (restaurante) é uma lista de verificação pronta com 15 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere limpeza, estoque, equipamentos e conservação dos alimentos no fechamento da cozinha, para operadores e gestores. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Geladeiras limpas, ligadas e a ≤ 5 °C. Estoque do freezer identificado com nome e data. Temperatura do freezer no fechamento (°C). A lista segue com: Produtos secos em potes com tampa. Alimentos retirados e datas conferidas. Fritadeiras vazias e limpas. Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

4,9 +33.000 usuários

Parceiro oficialiFood

Quais itens entram neste checklist?

  1. Geladeiras limpas, ligadas e a ≤ 5 °C

    Limpe interior e exterior com detergente neutro; desinfete superfícies de contato com produto aprovado (diluição e tempo de contato do rótulo; enxágue se o rótulo exigir). Confirme que permanece ligada e ≤ 5 °C. Se reprovar, não desligue a carga, reorganize e abra chamado se a temperatura não voltar.

    FeitoNão Feito

  2. Estoque do freezer identificado com nome e data

    Todo item no freezer com nome do produto e data de congelamento legíveis. Reprova item sem identificação. Se reprovar, etiquete na hora ou descarte se a origem/data for desconhecida.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura do freezer no fechamento (°C)

    Registre a temperatura do freezer. Reprova acima de −18 °C. Se reprovar, transfira a carga e abra chamado.

    número °C

  4. Produtos secos em potes com tampa

    Passe os produtos de sacos abertos para potes com tampa plástica e mantenha-os fechados.

    FeitoNão Feito

  5. Alimentos retirados e datas conferidas

    Retire da bancada e dos equipamentos os alimentos que não ficam na cozinha e confira as datas de validade dos que permanecem.

    FeitoNão Feito

  6. Fritadeiras vazias e limpas

    Esvazie as fritadeiras e limpe todas as partes, sem restos de óleo ou comida.

    FeitoNão Feito

  1. Equipamentos elétricos pequenos desligados e fora da tomada

    Tire da tomada liquidificadores, processadores e afins (exceto geladeiras/freezers). Reprova aparelho quente ou ligado sem necessidade. Se reprovar, desligue e deixe esfriar antes de guardar.

    FeitoNão Feito

  2. Todos os equipamentos limpos

    Limpe todos os equipamentos da cozinha e remova restos de comida e gordura. Reprova resto ou gordura ao toque, esfregue de novo antes de fechar.

    FeitoNão Feito

  3. Filtros e coifa limpos

    Limpe filtros do exaustor e coifa, retirando gordura acumulada. Reprova filtro entupido de gordura, lave ou troque antes de encerrar o turno.

    FeitoNão Feito

  4. Paredes limpas

    Limpe as paredes da cozinha e retire respingos de gordura e sujeira.

    FeitoNão Feito

  5. Pias e torneiras limpas

    Limpe todas as pias, as torneiras e a área ao redor, sem restos de comida.

    FeitoNão Feito

  6. Máquina de lavar louça limpa e aberta

    Esvazie e limpe a máquina de lavar louça e deixe a porta aberta para secar.

    FeitoNão Feito

  7. Lixeiras vazias e limpas

    Esvazie todas as lixeiras, limpe-as e confira se não ficaram resíduos.

    FeitoNão Feito

  8. Pratos e talheres limpos e protegidos

    Cubra os pratos e talheres limpos para não pegarem poeira ou sujeira.

    FeitoNão Feito

  9. Chão limpo

    Puxe os equipamentos, varra e lave o chão, inclusive atrás e embaixo deles.

    FeitoNão Feito

Quais outros checklists existem para restaurantes e food service?

Ver todos

Monta checklists e POPs para restaurantes? Conheça o programa de parceiros da Koncluí