Checklist de conferência do fluxo de resíduos da cozinha em SP | CVS 3/2026

Resíduo vai ao coletor com tampa e pedal

Etapa: 1. Descarte no ponto de geração Onde: Bancadas e áreas de manipulação Responsável: Manipulador Verificação observável: Resíduo vai ao coletor com tampa e pedal Critério de aceitação: Tampa abre pelo pedal sem uso das mãos e fecha ao soltar; coletor em perfeito funcionamento Fonte: CVS 3/2026, art. 129 Se houver desvio: Avisar o encarregado, trocar ou consertar o coletor e registrar Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Coletor longe de superfícies de preparo e sem risco de contato com alimento

Etapa: 2. Posição do coletor Onde: Área de manipulação Responsável: Encarregado Verificação observável: Coletor longe de superfícies de preparo e sem risco de contato com alimento Critério de aceitação: Posição que evita contaminação cruzada Fonte: CVS 3/2026, art. 129 Se houver desvio: Reposicionar e registrar a nova posição Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Saco fechado; retirada na frequência definida no POP

Etapa: 3. Retirada do resíduo Onde: Da cozinha até a saída Responsável: Manipulador designado Verificação observável: Saco fechado; retirada na frequência definida no POP Critério de aceitação: Retirada tantas vezes quanto necessário, sem transbordar (frequência definida pela casa) Fonte: CVS 3/2026, art. 128 Se houver desvio: Retirar de imediato e rever a frequência do POP Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Saída usa acesso diferente do recebimento ou horário próprio

Etapa: 4. Acesso de saída Onde: Porta ou trajeto de saída Responsável: Encarregado Verificação observável: Saída usa acesso diferente do recebimento ou horário próprio Critério de aceitação: Sem mesmo acesso de entrada de insumos; se não houver separação física, horários distintos em procedimento escrito e monitorados Fonte: CVS 3/2026, art. 130 Se houver desvio: Suspender a retirada durante o recebimento, registrar o horário e reavaliar a janela Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Ponto de água, ralo ligado ao esgoto, revestimento lavável, proteção contra intempéries, animais e pragas

Etapa: 5. Área exclusiva Onde: Área de armazenamento Responsável: Encarregado Verificação observável: Ponto de água, ralo ligado ao esgoto, revestimento lavável, proteção contra intempéries, animais e pragas Critério de aceitação: Local exclusivo, de tamanho compatível, em boas condições de higiene Fonte: CVS 3/2026, art. 128 Se houver desvio: Registrar a não conformidade e acionar manutenção ou limpeza Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Material liso e lavável; tampa encaixa

Etapa: 6. Recipientes e caçambas Onde: Área de armazenamento Responsável: Encarregado Verificação observável: Material liso e lavável; tampa encaixa Critério de aceitação: Tampas bem ajustadas, material de fácil limpeza Fonte: CVS 3/2026, art. 128, parágrafo único Se houver desvio: Trocar ou consertar a tampa e registrar Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Empresa e periodicidade conferem com o POP

Etapa: 7. Coleta Onde: Retirada pela empresa Responsável: Gerente Verificação observável: Empresa e periodicidade conferem com o POP Critério de aceitação: Empresa responsável e periodicidade especificadas no POP; confirmar localmente a documentação da empresa Fonte: CVS 3/2026, arts. 179 e 132 Se houver desvio: Contatar a empresa, registrar a falha e reprogramar a coleta Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.