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Restaurantes e food service

Checklist de limpeza de superfícies que tocam alimentos

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  • 13 itens
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de limpeza de superfícies que tocam alimentos é uma lista de verificação pronta com 13 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere limpeza, enxágue e desinfecção de superfícies e utensílios de contato com alimentos, para operadores e gestores. Entre os pontos verificados: Todas as superfícies foram limpas com detergente? Todas as superfícies foram enxaguadas com água limpa? Todas as superfícies foram desinfetadas com o produto na quantidade do rótulo? A lista segue com: As panelas e peças molhadas foram colocadas para secar ao ar? Todos os utensílios foram limpos com detergente? Todos os utensílios foram enxaguados com água limpa? Serve para a rotina de auditoria & normas e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

  1. Todas as superfícies foram limpas com detergente?

    Passe esponja ou pano com detergente em toda a superfície que toca alimentos.

    FeitoNão Feito

  2. Todas as superfícies foram enxaguadas com água limpa?

    Enxágue com água limpa até tirar todo o sabão. Não deve sobrar espuma.

    FeitoNão Feito

  3. Todas as superfícies foram desinfetadas com o produto na quantidade do rótulo?

    Prepare a mistura com o desinfetante conforme o rótulo do produto e aplique em toda a superfície.

    FeitoNão Feito

  4. As panelas e peças molhadas foram colocadas para secar ao ar?

    Deixe panelas, tampas e peças molhadas em local limpo, sem empilhar, para secar ao ar.

    FeitoNão Feito

  5. Todos os utensílios foram limpos com detergente?

    Lave cada utensílio com detergente e esponja limpa. Observe se saiu resto de comida.

    FeitoNão Feito

  6. Todos os utensílios foram enxaguados com água limpa?

    Enxágue bem com água limpa até não ficar sabão. O utensílio deve sair limpo.

    FeitoNão Feito

  1. Todos os utensílios foram desinfetados com o produto na quantidade do rótulo?

    Mergulhe ou passe o desinfetante na quantidade indicada no rótulo. Confira o tempo de contato.

    FeitoNão Feito

  2. Os utensílios molhados foram colocados para secar ao ar?

    Coloque os utensílios molhados em escorredor ou suporte limpo, sem empilhar.

    FeitoNão Feito

  3. O primeiro compartimento foi usado para lavar com detergente e água a pelo menos 43 °C?

    Encha o primeiro compartimento com água e detergente. Meça a temperatura; deve estar a 43 °C ou mais.

    FeitoNão Feito

  4. O segundo compartimento foi usado só com água limpa?

    No segundo compartimento use apenas água limpa, sem sabão. Enxágue bem.

    FeitoNão Feito

  5. O terceiro compartimento foi usado para desinfetar com o produto na quantidade do rótulo por pelo menos 30 segundos?

    Prepare o desinfetante como manda o rótulo. Deixe o item mergulhado por pelo menos 30 segundos.

    FeitoNão Feito

  6. As temperaturas, a quantidade de produto e a pressão da água foram conferidas na placa da máquina?

    Compare as temperaturas de lavagem e enxágue, a dosagem do produto e a pressão da água com os valores da placa da máquina. O que estiver diferente do indicado na placa reprova.

    FeitoNão Feito

  7. Foi confirmado que todas as superfícies que tocam alimentos atingiram 71 °C ou mais?

    Meça a temperatura da superfície dos utensílios ou peças que saíram da máquina, logo após a lavagem. Deve chegar a 71 °C ou mais.

    FeitoNão Feito

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