Checklist de resposta à suspeita de surto de DTHA em SP | CVS 3/2026

Reconhecer e acionar

Etapa: 1. Reconhecer e acionar Responsável: Gerente de turno (aciona o responsável técnico ou legal) Momento: Ao receber o relato Ação observável: Relato anotado na ficha de ocorrência; duas ou mais pessoas com relato semelhante após alimento da mesma origem, ou caso de alta gravidade como botulismo; responsável acionado Critério e fonte: Art. 7º, XLVIII Registro: Ficha de ocorrência Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Notificar

Etapa: 2. Notificar Responsável: Responsável técnico ou legal Momento: Imediatamente Ação observável: Contato com a autoridade sanitária competente (e vigilância epidemiológica quando o responsável definir, art. 23, III); anotar hora e com quem falou Critério e fonte: Art. 100, caput; art. 23, III Registro: Hora, canal e nome do atendente Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Suspender a distribuição

Etapa: 3. Suspender a distribuição Responsável: Gerente de turno Momento: Imediatamente Ação observável: Preparações suspeitas retiradas de balcão, salão e delivery Critério e fonte: Art. 100, parágrafo único Registro: Itens e hora da retirada Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Segregar

Etapa: 4. Segregar Responsável: Gerente de turno Momento: Imediatamente, logo após a suspensão Ação observável: Produtos possivelmente envolvidos separados e identificados com nome, data e horário, longe do estoque em uso Critério e fonte: Art. 100, parágrafo único Registro: Lista do que foi separado Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Preservar amostras

Etapa: 5. Preservar amostras Responsável: Responsável técnico ou legal Momento: Imediatamente, em seguida à suspensão Ação observável: Travar todo descarte rotineiro. Se serviço coletivo: manter amostras conforme art. 99 (mínimo 100 g, 96 h, -18 °C a 4 °C; líquidas só refrigeradas até 4 °C). Se não: guardar o alimento suspeito segregado. Perguntar à autoridade apenas o que fazer a partir daí Critério e fonte: Art. 99; art. 100, parágrafo único; art. 101 Registro: Etiqueta da amostra e local de guarda Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Preservar e reunir registros

Etapa: 6. Preservar e reunir registros Responsável: Responsável técnico ou legal Momento: Imediatamente, em seguida Ação observável: Dossiê separado, sem alterar nem descartar registros Critério e fonte: Art. 100, parágrafo único; art. 102; art. 181 Registro: Ficha de dossiê Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.

Colaborar

Etapa: 7. Colaborar Responsável: Responsável técnico ou legal Momento: Durante a investigação Ação observável: Informações e documentos pertinentes entregues à autoridade Critério e fonte: Art. 102, parágrafo único Registro: Protocolo ou lista do que foi entregue Se faltar evidência, marque Pendente de confirmação. Registre a pendência e encaminhe ao responsável antes de considerar o item conforme.