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Quais itens entram neste checklist?
Temperaturas e segurança dos alimentos
Média de calorias por refeição (kcal)
Some as calorias das refeições no cardápio e na ficha nutricional e calcule a média por refeição.
número kcalA dieta especial de cada morador está escrita na ficha e na cozinha
Para cada morador, confira a dieta prescrita (sem açúcar, sem sal, pastosa ou outra) na ficha e no aviso da cozinha.
FeitoNão FeitoOs moradores confirmam gosto, quantidade e horário das refeições
Pergunte aos moradores se gostam da comida, se a quantidade é suficiente e se o horário das refeições atende.
FeitoNão FeitoO refeitório está limpo em mesas, cadeiras, chão, paredes e lixeiras
Inspecione mesas, cadeiras, chão, paredes e lixeiras; o local deve estar sem sujeira, restos de comida e lixo acumulado.
FeitoNão FeitoPorcentagem de mesas com pratos, copos, talheres e guardanapos antes das refeições (%)
Antes da refeição, conte quantas mesas têm prato, copo, talher e guardanapo e calcule a porcentagem do total.
número %Todos os funcionários da alimentação têm treinamento em segurança dos alimentos e nutrição
Na pasta de cada funcionário da alimentação, confira registro ou certificado de treinamento em segurança dos alimentos e em nutrição; reprove se faltar de qualquer um da equipe.
FeitoNão FeitoIntervalo entre coletas de opinião dos moradores sobre as refeições (dias)
Veja a data da última pesquisa, conversa ou reunião com moradores sobre as refeições e registre quantos dias se passaram.
número diasTodos os ingredientes estão dentro do prazo de validade e sem sinais de deterioração
Confira data de validade, aparência e cheiro dos alimentos usados; descarte itens vencidos ou com cheiro, cor ou textura alterados.
FeitoNão Feito
Peso médio de cada porção servida (g)
Pese algumas porções da mesma refeição antes de servir e calcule a média em gramas.
número gAs regras e receitas escritas de preparo são seguidas
Compare o trabalho da equipe com as receitas e regras escritas da cozinha e confira se os passos são cumpridos.
FeitoNão FeitoAlimentos que causam alergia estão identificados e separados no preparo
Confira se alérgenos estão rotulados, guardados à parte e preparados em utensílios e superfícies limpos, sem contato cruzado.
FeitoNão FeitoÁgua e outras bebidas ficam ao alcance dos moradores
Verifique se jarra de água, copos ou bebedouro ficam na mesa ou ao lado do morador, de modo que ele alcance sentado sem chamar a equipe.
FeitoNão FeitoMédia de líquidos que cada morador bebe por dia (mL)
Some água, sucos, leite e outros líquidos registrados no dia e calcule a média por morador em mililitros.
número mLHá pelo menos 3 tipos de bebida disponíveis no dia
Conte as bebidas oferecidas no dia; deve haver no mínimo 3 opções, incluindo água.
FeitoNão FeitoOs moradores confirmam gosto, temperatura e opções das bebidas
Pergunte se gostam das bebidas, se a temperatura está boa e se as opções atendem às necessidades.
FeitoNão FeitoAs refeições são entregues no horário planejado
Compare o horário planejado com o horário em que cada refeição é entregue ao morador.
FeitoNão FeitoA comida está arrumada no prato de forma fácil de comer
Observe se a refeição no prato está cortada ou porcionada para o morador manusear, sem empilhar a ponto de cair, e se o talher adequado está ao lado.
FeitoNão FeitoA equipe fala com respeito, tem paciência e ajuda durante as refeições
Observe se a equipe fala em tom calmo, não apressa o morador, oferece ajuda para cortar, servir ou alimentar quando ele demonstra dificuldade, e não ignora quem pede auxílio.
FeitoNão Feito
Quais outros checklists existem para saúde?
Ver todos- Registro de alarmes falsos
- Inspeção mensal contra incêndio (cozinha hospitalar)
- Controle de alimentos e higiene na cozinha hospitalar
- Auditoria de limpeza da cozinha (hospital)
- Higiene e infraestrutura da cozinha hospitalar
- Auditoria de segurança no trabalho (cozinha hospitalar)
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