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Bar / Boteco

Checklist de auditoria semanal, Bar, pub e cervejaria

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  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

Este checklist de auditoria semanal, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro semanal de conformidade e operação no bar (gestor ou franqueador), com evidências e plano de ação. As 2 seções são: Auditoria semanal, Bar, pub e cervejaria, Auditoria, Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Temperaturas da semana registradas. Validades críticas conferidas. Limpeza profunda em dia. A lista segue com: Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai. Equipe executa higiene na prática. Extintores e saídas de emergência. Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Auditoria semanal, Bar, pub e cervejaria

  1. Temperaturas da semana registradas

    Confira leitura, horário e equipamento de cada dia no bar: geladeira ≤ 5 °C, freezer ≤ −18 °C, câmara de bebidas 0–5 °C e chope de serviço 0–6 °C. Abra não conformidade para lacuna, valor fora do limite ou desvio sem ação registrada.

    FeitoNão Feito

  2. Validades críticas conferidas

    Sorteie cinco insumos de maior risco no bar (laticínios, sucos abertos, frutas cortadas, molhos e carnes); segregue o que estiver vencido, sem lote ou sem data de abertura.

    FeitoNão Feito

  3. Limpeza profunda em dia

    Inspecione coifa, ralos, fundo de equipamentos e área de lixo do bar contra o calendário; reprograme com dono e prazo o que faltar.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque no primeiro que entra, primeiro que sai

    Procure no bar produto no chão, embalagem aberta sem data e item fora do primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); corrija na hora e registre reincidência.

    FeitoNão Feito

  5. Equipe executa higiene na prática

    Observe no bar uma entrada no posto e uma troca de tarefa; intervenha se uniforme, adornos ou lavagem de mãos falharem.

    FeitoNão Feito

  6. Extintores e saídas de emergência

    Percorra a rota do bar e confira saída livre, sinalização, lacre, validade e manômetro do extintor. Desobstrua a saída imediatamente; com extintor vencido, sem pressão ou sem acesso, suspenda o uso da área sem cobertura e acione o responsável até restabelecer a proteção.

    FeitoNão Feito

  1. Não conformidades com plano de ação

    Liste os desvios do bar com evidência, responsável e prazo; não encerre a auditoria com item crítico sem contenção imediata.

    FeitoNão Feito

Auditoria, Bar e chopeira

  1. Custo de mercadoria vendida e quebras inventariados

    Confira rupturas, perdas de bebida e quebra de copos da semana no bar e compare com o consumo registrado. Investigue diferença acima de 3% entre contagem e sistema no mesmo dia e registre o plano de ação.

    FeitoNão Feito

  2. Registro de higienização de linhas auditado

    Confira data, produto e responsável de cada ciclo de linha. Intervalo máximo entre ciclos: 7 dias (ou prazo mais curto do fabricante). Sem registro ou com intervalo estourado, considere não executado e abra plano de ação com nova higienização imediata.

    FeitoNão Feito

  3. Dosagem auditada por amostra

    Prepare uma amostra com dosador e compare com o volume da ficha técnica. Dose diferente do volume da ficha (ou fora da tolerância nela indicada, se houver): recalibre ou troque o dosador, oriente o bartender na hora e registre a diferença e a correção. Dose acima da ficha é o principal vazamento de margem do bar.

    FeitoNão Feito

  4. Controle de temperatura de bebidas revisado

    Confira as leituras da semana da câmara (0–5 °C) e do chope de serviço (0–6 °C) e a ação registrada em cada desvio. Abra não conformidade se faltar leitura, se o desvio não tiver contenção ou se a reincidência não tiver chamado de manutenção.

    FeitoNão Feito

  5. Venda de álcool e recusa observadas

    Observe uma abordagem de identificação de idade e confira os registros de recusa. Reprove venda liberada sem documento oficial quando houver dúvida sobre a maioridade ou para pessoa visivelmente embriagada; suspenda a venda de álcool pelo colaborador até orientação imediata e registre a ocorrência.

    FeitoNão Feito

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