Checklist de controle de estoque e inventário, Bar, pub e cervejaria

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco do bar e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras do bar para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido no bar; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação do bar; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas do bar, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem no bar com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto ou planilha quando a casa exigir evidência.

Barris, garrafas abertas e insumos de linha contados

Conte barris em uso e reserva, garrafas abertas da garrafeira, xaropes/mixers e guarnições da linha; compare com o sistema ou com o mapa do posto. Trate divergência no mesmo turno e registre ruptura que afete o cardápio de bebidas.