Checklist de montagem e padrão do produto, Bar, pub e cervejaria

Padrão do produto

1. Comanda e receita confirmadas

   Leia bebida, tamanho, marca, modificadores e restrições; não substitua ingrediente sem autorização do cliente.

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2. Copo correto, limpo e íntegro

   Inspecione contra luz e cheiro; troque copo com batom, lasca, trinca, detergente ou odor residual.

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3. Gelo de origem protegida

   Use pá exclusiva e gelo da máquina ou embalagem liberada; descarte o gelo tocado com mão, copo ou utensílio sujo.

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4. Dose medida pela ficha

   Use dosador ou balança conforme a dose da ficha e registre a amostra do turno; se a medida divergir da ficha, corrija antes de misturar.

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5. Frutas e perecíveis mantidos a ≤ 5 °C

   Meça e anote a temperatura da linha; se estiver acima de 5 °C, devolva ao frio; descarte guarnição sem data ou com sinais de deterioração.

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6. Utensílios limpos entre bebidas

   Lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando o rótulo exigir, na coqueteleira, na colher e no coador após leite, ovo ou alergênico; repita se houver resíduo ou contato cruzado.

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7. Diluição, temperatura e aparência verificadas

   Siga tempo de agitação ou mexida da ficha, prove e registre a amostra autorizada do turno; refaça bebida morna, aguada ou fora do padrão visual.

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8. Guarnição e identificação conferidas

   Compare acabamento, canudo e observações com a comanda; identifique o copo no balcão ou delivery antes de liberar.

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