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Bar / Boteco

Checklist de recebimento de mercadoria, Bar, pub e cervejaria

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  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de recebimento de mercadoria, bar, pub e cervejaria para bar ou boteco é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência de entregas no bar: temperatura, validade, embalagem, saneantes, rastreabilidade e armazenamento. As 2 seções são: Recebimento de mercadoria, Insumos críticos, Bar e chopeira. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Veículo limpo e adequado. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento. Temperatura de produtos congelados no recebimento. A lista segue com: Validade e rotulagem. Embalagens íntegras. Saneantes separados dos alimentos. Serve para a rotina de bares, cervejarias & vinhos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Recebimento de mercadoria

  1. Veículo limpo e adequado

    Antes de descarregar insumos do bar, rejeite veículo com sujidade, praga, odor ou carga fria sem proteção térmica, e registre a recusa com foto quando possível.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de produtos refrigerados no recebimento

    Meça e registre produto, lote e leitura de cada carga refrigerada que chega no bar. Limite da casa: ≤ 7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Rejeite acima de 10 °C. Entre 7 °C e 10 °C: só receba com justificativa validada da cadeia fria e use prioritariamente; sem justificativa, recuse.

    número °C

  3. Temperatura de produtos congelados no recebimento

    Meça e registre a leitura do congelado que chega no bar. Aprove a ≤ −12 °C no recebimento. Recuse produto acima de −12 °C, amolecido, com líquido ou com cristal indicando recongelamento.

    número °C

  4. Validade e rotulagem

    Confira prazo, lote, fornecedor e rótulo em português dos insumos do bar; se faltar rastreabilidade ou a validade for menor que o giro previsto, não receba.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagens íntegras

    Ao conferir a carga que chega no bar, recuse lata estufada ou amassada na emenda e embalagem rasgada, vazando, suja ou sem lacre íntegro.

    FeitoNão Feito

  6. Saneantes separados dos alimentos

    Não receba saneantes no mesmo volume que embalagens e alimentos; se houver vazamento ou contato com a carga do bar, segregue o que foi atingido e registre o descarte.

    FeitoNão Feito

  1. Mercadoria identificada e armazenada em até 30 minutos

    Identifique a carga recebida no bar, guarde o perecível no endereço correto pelo PEPS em até 30 minutos e não deixe carga refrigerada aguardando na doca.

    FeitoNão Feito

Insumos críticos, Bar e chopeira

  1. Barris e garrafas sem avaria

    Confira validade, lote, integridade e ausência de vazamento; recuse barril amassado na válvula ou garrafa com lacre rompido.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura de bebidas refrigeradas na chegada

    Meça e registre a leitura dos barris, garrafas e latas que exigem cadeia fria. Limite da casa ≤ 7 °C; teto legal 10 °C. Rejeite acima de 10 °C; entre 7 e 10 °C só com justificativa da cadeia fria. Leve à câmara em até 30 minutos após a liberação.

    número °C

  3. Frutas e insumos de coquetelaria inspecionados

    Recuse fruta com mofo ou fermentação, confira validade de xaropes e mixers e registre a recusa.

    FeitoNão Feito

  4. Rotulagem e registro do fabricante conferidos

    Confira rótulo em português, lote e registro; sem rastreabilidade, o produto não entra no estoque.

    FeitoNão Feito

  5. Gelo de fornecedor com procedência

    Ao comprar gelo, exija embalagem lacrada, rótulo com fabricante e transporte em caixa térmica limpa; recuse saco rasgado, molhado ou sem identificação.

    FeitoNão Feito

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