Checklist de abertura, Estação barista

Purga dos grupos e do bico de vapor feita

Purgue cada grupo e o bico de vapor antes do primeiro café para retirar água parada e resíduo da noite.

Moedor calibrado com espresso de referência

Ajuste a moagem, extraia a referência e registre dose, rendimento e tempo; repita o ajuste enquanto os valores estiverem fora da faixa da ficha.

Leite dentro da validade e a ≤ 5 °C

Meça e anote a temperatura da geladeira de laticínios; use somente leite lacrado ou com data de abertura dentro do prazo do POP.

Bebidas vegetais separadas e identificadas

Mantenha as bebidas vegetais em jarras próprias e identificadas para não contaminar o pedido de quem tem restrição.

Xícaras aquecidas e utensílios limpos

Confira porta-xícaras aquecido, jarras sem resíduo de leite e panos exclusivos do posto.

Água filtrada e tratamento em dia

Confira o filtro dentro da validade de troca e o registro do tratamento; água fora do padrão altera extração e danifica a máquina.

Vitrine de doces e salgados abastecida e datada

Confira a validade de exposição de cada item, meça e anote a temperatura da vitrine refrigerada e reprove se estiver acima de 5 °C; retire produto sem identificação.

Grãos com data de torra e descanso conferidos

Use lote dentro da janela de frescor da casa; registre a data de torra e descarte o pacote aberto além do prazo do POP.

Balança e cronômetro do posto funcionando

Teste balança zerada e cronômetro; sem eles não há controle de dose, rendimento e tempo de extração.

Estoque de leite e insumos para o pico

Conte leite, xaropes e copos contra a previsão do dia e comunique ruptura antes da abertura.

Máquina sem vazamento e com juntas íntegras

Inspecione grupos, mangueiras e juntas; vazamento e borracha ressecada alteram pressão e são risco de queimadura.

Gelo de máquina limpo e em quantidade

Confira o reservatório sem incrustação, use pá exclusiva guardada fora do gelo e reponha para o pico.