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Cafeterias

Checklist de fechamento, Estação barista

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  • 18 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de fechamento, estação barista para cafeteria é uma lista de verificação pronta com 18 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto da estação barista na cafeteria: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. As 2 seções são: Estação barista, Limpeza, Estação barista. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Retrolavagem e limpeza química da máquina executadas. Porta-filtros e cestas em solução de limpeza. Bico de vapor purgado e limpo por dentro e por fora. A lista segue com: Moedor limpo e desligado. Leite e laticínios guardados no frio e datados. Vitrine esvaziada e itens com destinação registrada. Serve para a rotina de cafeterias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Estação barista

  1. Retrolavagem e limpeza química da máquina executadas

    Execute o ciclo de retrolavagem (backflush) com o produto homologado pelo fabricante, na dosagem e no número de repetições do manual, e enxágue até a água sair limpa. Sem ciclo completo ou sem enxágue: reprove o fechamento e refaça antes de desligar.

    FeitoNão Feito

  2. Porta-filtros e cestas em solução de limpeza

    Deixe cestas e chuveiros no produto homologado pelo tempo do fabricante, enxágue bem e seque antes de guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Bico de vapor purgado e limpo por dentro e por fora

    Purgue após o último uso, limpe externamente com pano exclusivo e retire leite seco da ponta e dos furos.

    FeitoNão Feito

  4. Moedor limpo e desligado

    Remova borra e grãos do dia conforme o POP, escove a câmara e desligue; não guarde grão no funil se o POP não permitir.

    FeitoNão Feito

  5. Leite e laticínios guardados no frio e datados

    Date a abertura, tampe e guarde imediatamente; descarte o leite fora do prazo do POP e registre o volume.

    FeitoNão Feito

  6. Vitrine esvaziada e itens com destinação registrada

    Retire da exposição os perecíveis, registre o que volta ao frio dentro da validade e descarte o restante.

    FeitoNão Feito

  7. Bancada e área do moedor sanitizadas

    Remova borra e leite seco, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  8. Temperatura final da geladeira do posto

    Leia e registre a temperatura final da geladeira da estação barista em °C (0 a 5 °C). Acima de 5 °C: transfira laticínios para frio aprovado, descarte o que ficou em zona de perigo conforme POP e abra chamado imediato.

    número °C

  1. Bandeja de escoamento e dreno limpos

    Retire a bandeja, lave, desobstrua o dreno e seque; resíduo de leite no dreno gera odor e atrai praga.

    FeitoNão Feito

  2. Jarras e termômetros de leite higienizados

    Lave as jarras, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; higienize o termômetro de leite antes de guardar e confira o registro da última aferição.

    FeitoNão Feito

  3. Estoque de grãos fechado e protegido

    Feche os pacotes, proteja da luz e da umidade e mantenha a rotação pelo PEPS.

    FeitoNão Feito

  4. Registro de manutenção da máquina atualizado

    Anote limpeza executada, troca de junta ou filtro e qualquer anomalia de pressão e temperatura.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Estação barista

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na estação barista, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da estação barista e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da estação barista; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da estação barista, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da estação barista e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na estação barista o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

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