Checklist de controle de estoque e inventário, Cafeteria

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da cafeteria (grãos, leite, laticínios, bebidas vegetais, descartáveis de contato) e compare com o sistema. Qualquer divergência de quantidade: reconte no mesmo turno, registre a diferença e investigue causa antes de fechar o inventário.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da cafeteria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na cafeteria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da cafeteria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da cafeteria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem na cafeteria com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto das prateleiras críticas ou planilha de contagem como evidência; sem responsável, horário ou registro de divergência, reprove o inventário.

Grãos, leite, xaropes e copos da estação barista contados

Conte grãos em uso e reserva, leite e bebidas vegetais, xaropes e copos/tampas da estação barista e compare com o sistema. Divergência ou ruptura de item do cardápio do dia: atualize compra, comunique o balcão e registre no inventário no mesmo turno.