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Cafeterias

Checklist de montagem e padrão do produto, Cafeteria

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  • 10 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de montagem e padrão do produto, cafeteria é uma lista de verificação pronta com 10 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Padronização, higiene e controles críticos na montagem do produto principal da cafeteria. A seção é: Padrão do produto. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Comanda e modificadores confirmados. Receita e utensílios corretos. Dose do espresso (gramas). A lista segue com: Temperatura do leite antes da vaporização. Leite dentro da validade e com abertura identificada. Leite vaporizado não reaproveitado. Serve para a rotina de cafeterias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

Padrão do produto

  1. Comanda e modificadores confirmados

    Leia bebida, tamanho, leite, açúcar, xarope e restrições antes de iniciar; não produza com dúvida.

    FeitoNão Feito

  2. Receita e utensílios corretos

    Abra a ficha da bebida e use porta-filtro, cesta, jarra, copo e medidores definidos para o tamanho pedido.

    FeitoNão Feito

  3. Dose do espresso (gramas)

    Pese a dose no porta-filtro e registre em gramas. Compare com a dose numerada da ficha da bebida e da cesta do tamanho pedido. Fora da ficha: descarte o bolo, ajuste e refaça, não monte a bebida com dose fora do cadastrado.

    número gramas

  4. Temperatura do leite antes da vaporização

    Meça o leite imediatamente após retirá-lo da geladeira e registre em °C. Aprove somente entre 0 °C e 5 °C. Acima de 5 °C, não use o leite, segregue ou descarte conforme o histórico de tempo e temperatura e pegue outro lote do frio.

    número °C

  5. Leite dentro da validade e com abertura identificada

    Confira no recipiente a validade impressa, o lacre e a data/hora de abertura legível antes de vaporizar. Não use se estiver vencido, sem abertura identificada ou se a data de abertura + o prazo pós-abertura impresso no rótulo ou na etiqueta da jarra já tiver estourado; segregue, registre e descarte o lote reprovado.

    FeitoNão Feito

  6. Leite vaporizado não reaproveitado

    Vaporize somente a quantidade do pedido; não misture sobra aquecida com leite novo e descarte o restante.

    FeitoNão Feito

  1. Bico de vapor limpo entre bebidas

    Purgue antes e depois, limpe externamente com pano exclusivo e interrompa o uso se houver leite seco no bico.

    FeitoNão Feito

  2. Contato cruzado controlado

    Para bebida vegetal ou restrição declarada, use jarra identificada, lave, enxágue e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido nos utensílios e informe quando a linha compartilhada impedir a garantia.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura da bebida vs ficha da receita ou categoria

    Meça a temperatura da bebida pronta que você acabou de montar e anote o valor. Compare com a faixa numerada da ficha da receita ou da categoria (espresso, leite vaporizado, gelado etc.), não use a regra legal de espera quente (≥ 60 °C / 6 h) como faixa de bebida recém-preparada nem invente teto genérico. Fora da ficha: descarte e refaça; não reaqueça leite vaporizado.

    FeitoNão Feito

  4. Copo, tampa e identificação corretos

    Use o tamanho da comanda, feche sem vazamento e identifique pedido e modificadores; refaça se houver divergência.

    FeitoNão Feito

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