Checklist de controle de estoque e inventário, Churrascaria

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente cortes bovinos, aves, embutidos, carvão ou lenha e acompanhamentos de maior giro da churrascaria e compare com o sistema. Qualquer diferença reprova a primeira contagem: reconte; persistindo, registre quantidade, valor, causa provável e ajuste autorizado no mesmo turno.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da churrascaria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na churrascaria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da churrascaria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da churrascaria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem na churrascaria com nome de quem contou, horário e lista de divergências. Anexe foto das prateleiras de cortes e da planilha ou tela do sistema; sem registro nominal e horário, a contagem não encerra.

Cortes, marinadas e combustível da parrilla contados

Conte por tipo as peças cruas e marinadas no posto da parrilla, o estoque de carvão ou lenha seca e os acompanhamentos de volta. Compare com o sistema; trate divergência de peça ou ruptura de combustível no mesmo turno e avise a produção.