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Churrascarias

Checklist de limpeza e higienização, Churrascaria

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  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216

Este checklist de limpeza e higienização, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Roteiro de limpeza e sanitização da área crítica da churrascaria com produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue (RDC 216). As 2 seções são: Limpeza, Churrascaria, Limpeza, Parrilla / brasa. O conteúdo se apoia em RDC 216. Entre os pontos verificados: Bancadas lavadas e sanitizadas. Utensílios lavados e guardados secos. Pisos lavados e secos. A lista segue com: Lixeiras esvaziadas e com saco. Ralos desobstruídos. Panos e esponjas com uso definido. Serve para a rotina de churrascarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Limpeza, Churrascaria

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na churrascaria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da churrascaria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da churrascaria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da churrascaria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da churrascaria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na churrascaria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Parrilla / brasa

  1. Gordura de piso e canaletas da churrasqueira

    Remova o acúmulo de gordura em piso, canaleta e base da churrasqueira com detergente desengordurante, enxágue e seque. Com crosta residual ou escoamento obstruído, repita até limpar, gordura acumulada é risco de fogo e atrai praga; registre se precisar de limpeza profunda fora do turno.

    FeitoNão Feito

  2. Grelhas e barras raspadas e lavadas

    Raspe a carbonização, lave as barras com detergente, enxágue e seque antes de guardar. Se restar crosta que solte partícula no toque, repita a lavagem; não recoloque grelha suja em serviço.

    FeitoNão Feito

  3. Câmara de carnes higienizada na escala

    Retire as prateleiras na frequência do calendário, lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  4. Tábuas e facas de carne crua tratadas separadamente

    Lave em etapa separada da louça de produto pronto, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido. Descarte tábua com sulco profundo que retenha sangue ou resíduo.

    FeitoNão Feito

  5. Coifa e filtros da churrasqueira na escala

    Remova e lave os filtros na frequência do calendário e limpe pingos visíveis de gordura sobre a grelha e a coifa. Filtro saturado, pingo sobre alimento ou fumaça retornando ao salão: interdite o uso até limpar ou abra chamado de manutenção predial.

    FeitoNão Feito

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