Checklist de treinamento de equipe, Churrascaria

Treinamento e gente

1. Escala e cobertura do período confirmadas

   Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da churrascaria nos postos críticos: parrilla/brasa, passadores, buffet de acompanhamentos e caixa. Reorganize antes do pico e registre a alteração na escala; sem cobertura de parrilla ou passador, não abra o rodízio completo.

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2. Novos colaboradores com integração mínima

   Antes de manipular alimento na churrascaria, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

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3. Treinamento do mês executado ou agendado

   Registre o tema do mês na churrascaria (higiene, alergênicos, ponto da carne, segurança na brasa ou atendimento de rodízio); quem faltou entra na reposição com data marcada. Sem tema e lista de presença, o item reprova.

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4. Demonstração prática de um procedimento crítico

   Peça a um colaborador da churrascaria para executar lavagem de mãos, medição de centro de ave/moído, sanitização de tábua de carne crua ou montagem de volta de passador com ponto pedido; corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou.

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5. EPI de calor da parrilla disponível e em uso

   Confira os EPIs definidos no PGR para a parrilla, incluindo luva térmica seca e proteção de tronco contra calor e respingos, com Certificado de Aprovação válido e sem rasgo, umidade ou desgaste. Substitua o item reprovado e não opere a brasa até regularizar.

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6. Feedback e não conformidade de gente registrados

   Anote treinamento, coaching ou advertência aplicada na churrascaria com data e tema; não deixe desvio crítico só na conversa verbal.

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