Checklist de segurança e emergência, Churrascaria

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16 itens
2 seções
Editável na Koncluí
Atualizado em 18 de setembro de 2026

Este checklist de segurança e emergência, churrascaria é uma lista de verificação pronta com 16 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina de prontidão para churrascaria: brasa, carvão, espeto quente, monóxido de carbono e gordura pingando no fogo. Confirma ventilação, corte de gás e evacuação do salão de rodízio. As 2 seções são: Brasa, exaustão e salão, Funções no fogo e no salão cheio. Entre os pontos verificados: Extintor no prazo na área da churrasqueira e do salão. Validade da carga do extintor da grelha. Exaustão ligada e sem cheiro forte de fumaça no salão. A lista segue com: Carvão e cinza em recipiente metálico com tampa, longe de combustível. Registro de gás das grelhas a gás acessível e sinalizado. Saídas do salão de rodízio desobstruídas e destravadas.

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Quais itens entram neste checklist?

Brasa, exaustão e salão

Extintor no prazo na área da churrasqueira e do salão
Olhe manômetro, lacre e etiqueta de cada extintor na linha da grelha e no salão; o caminho até o cilindro deve caber uma pessoa. Reprova se manômetro na faixa vermelha, lacre rompido, validade vencida ou carro de espeto na frente. Troque ou desobstrua na hora e avise o gerente antes de abrir.
FeitoNão Feito
Validade da carga do extintor da grelha
Anote a validade do cilindro mais próximo da brasa. Se venceu, recarregue antes do próximo serviço.
data / hora
Exaustão ligada e sem cheiro forte de fumaça no salão
Ligue o exaustor da grelha e caminhe pelo salão: a fumaça deve subir pelo duto, sem encher o peito dos clientes. Reprova se cheiro forte de fumaça no salão ou se o exaustor não puxar. Pare o fogo, abra portas, chame manutenção e o gerente, alerta de ventilação com risco de intoxicação.
FeitoNão Feito
Carvão e cinza em recipiente metálico com tampa, longe de combustível
Abra o recipiente de descarte da grelha: cinza e brasa morta só em metal com tampa, fora da passagem do passador e longe de álcool, papel ou plástico. Reprova se estiver em saco plástico, papelão ou sem tampa. Mude o descarte na hora e avise o gerente do turno.
FeitoNão Feito
Registro de gás das grelhas a gás acessível e sinalizado
Localize e aponte o registro principal da linha de gás das grelhas (se a casa for só carvão, o da cozinha de apoio). Deve abrir com a mão e ter placa visível. Reprova se atrás de caixa, sem placa ou se ninguém do turno achar. Desobstrua, sinalize e mostre ao gerente antes do serviço.
FeitoNão Feito
Saídas do salão de rodízio desobstruídas e destravadas
Empurre cada saída de evacuação do salão de rodízio até abrir por completo. Reprova se porta travada ou corredor fechado por cadeira, carrinho de salada ou buffet. Desobstrua e destrave agora e avise o gerente, rota de fuga comprometida no salão.
FeitoNão Feito
Iluminação de emergência e cartaz 193/192/endereço ok
Teste as luminárias e leia o cartaz com 193, 192 e endereço completo. Corrija lâmpada apagada e endereço incompleto na hora.
FeitoNão Feito

Funções no fogo e no salão cheio

Nome de quem isola a brasa e corta o gás neste turno
Escreva o nome de quem abafa ou isola a grelha e de quem fecha o registro de gás neste turno. Peça que mostrem pá/tampa de abafar e o registro com a mão. Se hesitarem ou errarem o ponto, treine com a grelha fria e anote de novo antes de abrir.
texto
Nome de quem conduz o salão e quem confere banheiros
Escreva o líder de evacuação do salão de rodízio e quem confere banheiros e apoio. Confirme o ponto de encontro externo com os dois. Se faltar nome ou ponto, defina agora com o gerente e anote antes do serviço.
texto
Passadores sabem não jogar água na gordura em chamas
Pergunte a um passador o que fazer se a gordura que pinga no fogo virar labareda. Certo: afastar gente, abafar conforme treino da casa, cortar gás se houver e ligar 193. Reprova se citarem balde de água, pano molhado ou jato na brasa, corrija na hora e avise o gerente.
FeitoNão Feito
Kit de primeiros socorros para queimadura de espeto e brasa
Abra o kit no posto combinado e confira material para queimadura e corte. Reprova se kit trancado sem chave no turno, vazio ou com itens vencidos/faltando. Reponha na hora e avise o gerente antes de abrir a casa.
FeitoNão Feito
Validade do kit de primeiros socorros
Leia a validade mais próxima no kit ou nos itens dentro dele e anote. Se estiver vencida ou ilegível, troque o conteúdo antes do serviço e avise o gerente.
data / hora
Nome de quem presta primeiros socorros no turno
Escreva quem atende queimadura de espeto/brasa e mal-estar por fumaça até chegar o SAMU (192). A pessoa deve saber onde está o kit. Se ninguém souber ou hesitar, treine no turno, anote o nome e avise o gerente.
texto
Data da última simulação de evacuação do salão
Anote a data da última simulação de evacuação do salão de rodízio. Se a equipe não lembrar a data ou não houver registro da simulação, marque nova com salão parcial, cronômetro e ponto de encontro externo; avise o gerente.
data / hora
Tempo da última evacuação do salão até o ponto de encontro
Informe os minutos cronometrados da última simulação do salão até o ponto de encontro externo. Se ninguém lembrar o tempo ou o percurso pelo buffet tiver sido confuso, refaça a simulação, corrija os corredores e avise o gerente.
número min
Ficha de ocorrência e aviso ao responsável definidos
Pegue a ficha de ocorrência e confira campos para fumaça, fogo na grelha, feridos e protocolo 193/192. Escreva quem avisa o gerente ou responsável neste turno. Reprova se ficha sumida ou sem responsável, complete na hora antes de abrir.
FeitoNão Feito

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