Checklist de controle de estoque e inventário, Doceria

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da doceria (laticínios, ovos, chocolate, frutas, cremes prontos) e compare com o sistema; investigue e ajuste no mesmo turno qualquer diferença acima de 2% em valor ou de 1 unidade em item unitário crítico.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da doceria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na doceria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da doceria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da doceria (insumos de confeitaria e vitrine), atualize a lista de compras e comunique à produção e ao atendimento o que não pode ser vendido ou montado hoje; não deixe SKU em ruptura só no estoque.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem na doceria com nome de quem contou, horário e divergências; anexe foto da prateleira ou exportação do sistema quando a divergência passar de 2% ou envolver item crítico (laticínio, ovo, chocolate).

Insumos críticos do posto Confeitaria e vitrine contados

Conte laticínios abertos, ovos, chocolate, frutas higienizadas, bases e cremes do posto da confeitaria; compare com o sistema e trate divergência acima de 1 unidade ou validade vencida no mesmo turno com descarte ou ajuste documentado.