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Confeitarias & doçarias

Checklist de delivery e expedição, Doceria

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  • 12 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de delivery e expedição, doceria para confeitaria é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Conferência, embalagem, temperatura e saída de pedidos delivery na doceria. As 2 seções são: Expedição e delivery, Expedição, Confeitaria e vitrine. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedido conferido item a item. Embalagem adequada e lacrada. Etiqueta com pedido e horário. A lista segue com: Bolsa térmica limpa e higienizada. Separação de quente e frio. Relógio de serviço: pedido pronto até a coleta. Serve para a rotina de confeitarias & doçarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Expedição e delivery

  1. Pedido conferido item a item

    Leia a comanda da doceria e marque cada item, modificador, molho e utensílio antes de lacrar; corrija divergência na bancada.

    FeitoNão Feito

  2. Embalagem adequada e lacrada

    Use embalagem íntegra e compatível com o produto da doceria; troque a unidade que vazar, deformar com o calor ou não fechar.

    FeitoNão Feito

  3. Etiqueta com pedido e horário

    Identifique o pedido da doceria com número, canal e horário de saída; não libere etiqueta ilegível ou trocada.

    FeitoNão Feito

  4. Bolsa térmica limpa e higienizada

    Inspecione a bolsa usada na doceria; lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir e substitua a bolsa com odor, umidade retida ou zíper sem fechamento.

    FeitoNão Feito

  5. Separação de quente e frio

    Separe itens quentes e frios da doceria em volumes ou divisórias térmicas; remonte o pedido se houver contato direto entre eles.

    FeitoNão Feito

  6. Relógio de serviço: pedido pronto até a coleta

    Registre o horário em que o pedido da doceria ficou pronto (todos os itens embalados, etiquetados e na prateleira de saída) e o horário em que o entregador identificado retirou o volume. Este relógio é de pontualidade do pedido completo, não de segurança do doce na bancada. Não invente limite fixo de minutos.

    FeitoNão Feito

  1. Entregador identificado

    Compare o código do entregador com o pedido da doceria e registre a retirada; recupere imediatamente um volume entregue à pessoa errada.

    FeitoNão Feito

Expedição, Confeitaria e vitrine

  1. Doce embalado sem tocar a decoração

    Use embalagem rígida com trava; refaça a peça com decoração amassada no teste da casa.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura do perecível na expedição

    Meça e anote a temperatura do doce perecível antes da coleta; reprova acima de 5 °C. Não libere o pedido: segregue o produto, verifique o tempo acumulado fora de controle e descarte ou refaça conforme o POP. Use bolsa térmica limpa com gelo reutilizável congelado quando previsto para o produto.

    número °C

  3. Etiqueta com produto, validade e alergênicos

    Informe produto, lote ou data, validade e alergênicos; não libere embalagem sem rotulagem legível.

    FeitoNão Feito

  4. Instrução de conservação incluída

    Informe ao cliente a conservação (manter refrigerado, consumir em X horas) conforme a ficha do produto.

    FeitoNão Feito

  5. Relógio de segurança: doce perecível do frio até a bolsa

    Registre o horário em que o doce perecível sai da vitrine ou geladeira (≤ 5 °C) para montagem ou embalagem e o horário em que o volume fica lacrado na bolsa térmica com gelo reutilizável congelado. Não deixe o doce na bancada como espera. Este relógio é de segurança e é distinto do relógio de serviço (pedido pronto até a coleta).

    FeitoNão Feito

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