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Confeitarias & doçarias

Checklist de troca de turno, Doceria

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  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de troca de turno, doceria para confeitaria é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na doceria: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da confeitaria. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Confeitaria e vitrine. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura dos frios na troca de turno. Temperatura dos freezers na troca de turno. A lista segue com: Linha de produção recomposta. Sobras e produtos em espera com horário anotado. Briefing de 2 minutos feito. Serve para a rotina de confeitarias & doçarias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na doceria, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura dos frios na troca de turno

    Leia e anote a pior temperatura entre geladeiras e câmaras da doceria na virada; reprova geladeira/câmara acima de 5 °C. Para freezer use o item seguinte. Não assuma o posto com frio fora da faixa: transfira produto e abra chamado.

    número °C

  3. Temperatura dos freezers na troca de turno

    Leia e anote a pior temperatura dos freezers da doceria na virada; reprova acima de −18 °C. Transfira carga íntegra, descarte amolecido e abra chamado antes de seguir o serviço.

    número °C

  4. Linha de produção recomposta

    Reponha o que faltou no posto principal da doceria antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Sobras e produtos em espera com horário anotado

    Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da doceria e descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassou o tempo cadastrado.

    FeitoNão Feito

  6. Briefing de 2 minutos feito

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da doceria.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da doceria operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Confeitaria e vitrine

  1. Temperatura da vitrine na reposição

    Na troca de bandejas, meça e anote a temperatura da vitrine; reprova acima de 5 °C. Retire só o volume do período, devolva o excedente ao frio e não reponha se o equipamento estiver fora da faixa.

    número °C

  2. Temperatura dos cremes em uso na bancada

    Meça e anote os cremes abertos na bancada da confeitaria; reprova acima de 5 °C. Devolva ao frio, avalie descarte se o tempo fora do frio estourou o POP e registre a destinação.

    número °C

  3. Encomendas em andamento passadas

    Percorra as encomendas em produção com o próximo responsável, com horário de retirada e o que falta em cada uma.

    FeitoNão Feito

  4. Utensílios de alergênicos trocados na virada

    Substitua bicos, espátulas e sacos usados em produção com castanhas ou glúten por conjunto higienizado.

    FeitoNão Feito

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