Checklist de temperatura do alimento cozido

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8 itens
Editável na Koncluí
Atualizado em 18 de setembro de 2026

Normas de referência:Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de temperatura do alimento cozido é uma lista de verificação pronta com 8 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma se o alimento atingiu 74°C no centro após o cozimento; usado pela equipe de cozinha antes de servir. O conteúdo se apoia em Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Qual alimento você mediu? A ponta ficou no meio do alimento? A ponta ficou longe da panela? A lista segue com: Qual temperatura marcou? Chegou a 74°C no meio? Você continuou cozinhando? Serve para a rotina de controle de temperatura e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

Qual alimento você mediu?
Escreva o nome do alimento que saiu do fogo ou do forno.
texto
A ponta ficou no meio do alimento?
Coloque a ponta do termômetro na parte mais grossa, no meio do alimento.
SimNão
A ponta ficou longe da panela?
Não deixe a ponta encostar no fundo, na lateral da panela, na assadeira ou no osso.
SimNão
Qual temperatura marcou?
Espere o número parar de mudar e registre a temperatura mostrada no termômetro.
número °C
Chegou a 74°C no meio?
O alimento deve chegar a pelo menos 74°C no meio para ficar bem cozido e seguro.
SimNão
Você continuou cozinhando?
Responda este item se a leitura ficou abaixo de 74°C. Continue cozinhando antes de servir.
FeitoNão feito
Você mediu de novo?
Responda este item se a leitura ficou abaixo de 74°C. Meça outra vez no centro antes de servir.
FeitoNão feito
O termômetro ficou limpo?
Lave e limpe bem a ponta do termômetro depois de medir. Deixe secar antes de guardar.
SimNão

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O que muda quando este checklist sai do papel?

Na Koncluí, este checklist vira rotina da equipe: foto obrigatória no que é crítico, alerta em tempo real quando alguém reprova e relatório automático no fim do turno.

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