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Controle de temperatura

Checklist de temperatura do açaí e das polpas

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  • 13 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de temperatura do açaí e das polpas é uma lista de verificação pronta com 13 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere a temperatura e o estado do açaí e das polpas no freezer na troca de turno. As 2 seções são: Freezer de açaí e polpas, Máquina de açaí. Entre os pontos verificados: Quantos graus marca o freezer? O açaí está duro no freezer? As polpas estão duras no freezer? A lista segue com: As embalagens de açaí estão intactas, sem vazar? As embalagens de polpa estão intactas, sem vazar? O açaí está bem congelado, sem sinal de derretimento? Serve para a rotina de controle de temperatura e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Freezer de açaí e polpas

  1. Quantos graus marca o freezer?

    Leia o visor do freezer que guarda açaí e polpas. Registre a temperatura. O freezer deve marcar -18°C ou menos.

    número °C

  2. O açaí está duro no freezer?

    Aperte uma embalagem fechada de açaí. O conteúdo deve estar congelado, sem parte mole ou líquida.

    SimNão

  3. As polpas estão duras no freezer?

    Aperte uma embalagem fechada de polpa. O conteúdo deve estar congelado, sem parte mole ou líquida.

    SimNão

  4. As embalagens de açaí estão intactas, sem vazar?

    Olhe as embalagens de açaí no freezer. Separe e avise o responsável se houver embalagem aberta, rasgada ou com produto vazado.

    SimNão

  5. As embalagens de polpa estão intactas, sem vazar?

    Olhe as embalagens de polpa no freezer. Separe e avise o responsável se houver embalagem aberta, rasgada ou com produto vazado.

    SimNão

  6. O açaí está bem congelado, sem sinal de derretimento?

    Procure embalagens deformadas, com muito gelo por fora ou com o produto congelado em bloco irregular. Não use nem recongele produto que derreteu.

    SimNão

  1. A polpa está bem congelada, sem sinal de derretimento?

    Procure embalagens deformadas, com muito gelo por fora ou com a polpa congelada em bloco irregular. Não use nem recongele produto que derreteu.

    SimNão

Máquina de açaí

  1. Quantos graus marca a cuba da máquina?

    Leia o visor ou meça a temperatura da calda no reservatório da máquina. Registre a temperatura e compare com a faixa escrita no manual da máquina e no rótulo da calda. Se estiver fora da faixa, pare de servir e avise o responsável.

    número °C

  2. A tampa da cuba está fechada?

    Olhe o reservatório de calda da máquina. A tampa deve estar no lugar enquanto a máquina fica ligada.

    SimNão

  3. A calda na cuba está gelada?

    Veja a calda no reservatório ao abastecer a máquina. Não coloque calda morna ou que ficou fora do freezer na cuba.

    SimNão

  4. O açaí sai cremoso da máquina?

    Puxe uma pequena porção pelo bico da máquina. O açaí deve sair cremoso e firme, sem escorrer como líquido.

    SimNão

  5. O bico da máquina está sem gelo acumulado?

    Olhe a saída da máquina. Retire de uso e avise o responsável se houver gelo acumulado que altere a saída do açaí.

    SimNão

  6. O açaí é entregue logo após sair da máquina?

    Observe a porção pronta. Entregue assim que montar, sem deixar o copo parado derretendo na bancada.

    SimNão