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Dark kitchen

Checklist de fechamento, Expedição da cozinha

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  • 17 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento, expedição da cozinha para dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 17 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento do posto da expedição da cozinha na dark kitchen: parada segura, destinação de sobras, higienização e registro. As 2 seções são: Expedição da cozinha, Limpeza, Expedição da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pedidos em aberto tratados. Canais pausados ou fechados nos apps. Bolsas térmicas lavadas e secando abertas. A lista segue com: Alimentos preparados e não expedidos com destinação. Embalagens repostas para o dia seguinte. Bancada de expedição sanitizada. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Expedição da cozinha

  1. Pedidos em aberto tratados

    Não feche com pedido em produção, em coleta ou cancelado sem registro; documente o desfecho de cada um.

    FeitoNão Feito

  2. Canais pausados ou fechados nos apps

    Feche a loja em todos os canais no horário previsto e confirme que nenhum pedido novo entrou depois do corte.

    FeitoNão Feito

  3. Bolsas térmicas lavadas e secando abertas

    Lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; deixe a bolsa aberta ou virada para secar completamente.

    FeitoNão Feito

  4. Alimentos preparados e não expedidos com destinação

    Registre produto, lote e horário do que sobrou na expedição da dark kitchen. Resfrie 60 °C → 10 °C em até 2 horas e depois até ≤ 5 °C, ou descarte conforme o POP. Sem horário de início do resfriamento ou fora do prazo: descarte e registre o motivo.

    FeitoNão Feito

  5. Embalagens repostas para o dia seguinte

    Conte e reponha caixa, pote, sacola, lacre e etiqueta segundo a previsão do próximo dia.

    FeitoNão Feito

  6. Bancada de expedição sanitizada

    Remova resíduo de molho e gordura, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  7. Gelo reutilizável recolhido ao freezer

    Recolha e lave os pacotes de gelo da expedição, guarde no freezer a ≤ −18 °C e descarte o pacote furado, vazando ou amolecido. Freezer acima de −18 °C: não deixe o gelo lá como 'pronto'; abra chamado e use outro freezer aprovado.

    FeitoNão Feito

  1. Fechamento financeiro dos canais conferido

    Confira faturamento por canal, cancelamentos e estornos do dia e registre divergência para o responsável.

    FeitoNão Feito

  2. Ocorrências de entrega registradas

    Liste pedido errado, atraso e reclamação do dia com causa provável para tratamento no dia seguinte.

    FeitoNão Feito

  3. Avaliações e comentários lidos

    Leia as avaliações do dia, separe as que citam temperatura, falta de item ou embalagem e leve à cozinha.

    FeitoNão Feito

  4. Estoque de insumo crítico contado

    Conte os insumos de maior giro da expedição, embalagens, molhos de montagem, lacres e etiquetas, e comunique qualquer ruptura antes do fechamento para a compra do dia seguinte.

    FeitoNão Feito

  5. Equipamentos de embalagem desligados

    Desligue seladora e etiquetadora, limpe resíduo do cabeçote e confira cabo sem dano antes de sair.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Expedição da cozinha

  1. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da expedição da cozinha e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  2. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da expedição da cozinha; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  3. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da expedição da cozinha, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  4. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da expedição da cozinha e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  5. Panos e esponjas com uso definido

    Use na expedição da cozinha o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

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