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Dark kitchen

Checklist de fechamento, Dark kitchen

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  • 20 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de fechamento, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da dark kitchen: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da expedição da cozinha e limpeza. As 2 seções são: Fechamento, Dark kitchen, Limpeza, Dark kitchen. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Pedidos em aberto tratados. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Fechamento, Dark kitchen

  1. Produção parada com segurança

    Pare a produção da dark kitchen, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.

    FeitoNão Feito

  2. Insumos guardados, datados e endereçados

    Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da dark kitchen; descarte item sem data ou sem procedência.

    FeitoNão Feito

  3. Sobras com destinação registrada

    Guarde na dark kitchen somente a sobra com lote, horário e validade registrados; descarte o restante com o motivo anotado.

    FeitoNão Feito

  4. Gás e registros conferidos

    Depois de desligar as fontes de calor, feche os registros previstos no encerramento e confirme ausência de cheiro ou chiado. Se houver indício de vazamento, não acione interruptores nem produza chama, feche o fornecimento geral somente se isso puder ser feito sem exposição, ventile, afaste as pessoas e acione o responsável e o Corpo de Bombeiros pelo 193 em risco imediato.

    FeitoNão Feito

  5. Extintor desobstruído

    Confira o extintor da dark kitchen: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.

    FeitoNão Feito

  6. Pedidos em aberto tratados

    Não feche com pedido em produção, em coleta ou cancelado sem registro; documente o desfecho de cada um.

    FeitoNão Feito

  7. Canais pausados ou fechados nos apps

    Feche a loja em todos os canais no horário previsto e confirme que nenhum pedido novo entrou depois do corte.

    FeitoNão Feito

  8. Bolsas térmicas lavadas e secando abertas

    Lave o forro, aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; deixe a bolsa aberta ou virada para secar completamente.

    FeitoNão Feito

  1. Alimentos preparados e não expedidos com destinação

    Registre produto, lote e horário do que sobrou na dark kitchen. Resfrie 60 °C → 10 °C em até 2 horas e depois até ≤ 5 °C, ou descarte e anote o motivo. Sem horário ou fora do prazo de resfriamento: descarte e anote o motivo.

    FeitoNão Feito

  2. Embalagens repostas para o dia seguinte

    Conte e reponha caixa, pote, sacola, lacre e etiqueta segundo a previsão do próximo dia.

    FeitoNão Feito

  3. Bancada de expedição sanitizada

    Remova resíduo de molho e gordura, lave com detergente, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  4. Gelo reutilizável recolhido ao freezer

    Recolha e lave os pacotes de gelo, guarde no freezer a ≤ −18 °C e descarte o pacote furado, vazando ou amolecido. Freezer acima de −18 °C: transfira o gelo a equipamento aprovado e abra chamado.

    FeitoNão Feito

  5. Fechamento financeiro dos canais conferido

    Confira faturamento por canal, cancelamentos e estornos do dia e registre divergência para o responsável.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Dark kitchen

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na dark kitchen, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da dark kitchen e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da dark kitchen; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da dark kitchen, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da dark kitchen e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na dark kitchen o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

  7. Responsabilidade transferida

    Registre o encerramento da dark kitchen e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.

    FeitoNão Feito

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