Checklist de treinamento de equipe, Dark kitchen

Treinamento e gente

1. Escala e cobertura do período confirmadas

   Confira faltas, atrasos e cobertura mínima da dark kitchen; reorganize postos críticos antes do pico e registre a alteração na escala.

   FeitoNão Feito

2. Novos colaboradores com integração mínima

   Antes de manipular alimento na dark kitchen, confirme exame admissional, entrega de uniforme e módulo de higiene e boas práticas de fabricação (BPF).

   FeitoNão Feito

3. Treinamento do mês executado ou agendado

   Registre o tema do mês (higiene, alergênicos, canais de pedido ou equipamento) na dark kitchen; quem faltou entra na reposição com data.

   FeitoNão Feito

4. Demonstração prática de um procedimento crítico

   Peça a um colaborador da dark kitchen para executar lavagem de mãos (20 s), sanitização de bancada (produto aprovado, diluição, tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir) ou montagem com medição de quente ≥ 60 °C / frio ≤ 5 °C. Corrija na hora o desvio e registre quem demonstrou; sem demonstração no período o item reprova.

   FeitoNão Feito

5. Equipamento de proteção individual disponível e em uso

   Confira touca, luva, sapato fechado e equipamento de proteção individual (EPI) de calor ou fritura na dark kitchen; substitua item danificado e registre entrega.

   FeitoNão Feito

6. Feedback e não conformidade de gente registrados

   Anote treinamento, coaching ou advertência aplicada na dark kitchen com data e tema; não deixe desvio crítico só na conversa verbal.

   FeitoNão Feito