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Dark kitchen

Checklist de troca de turno, Dark kitchen

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  • 11 itens
  • 2 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de troca de turno, dark kitchen é uma lista de verificação pronta com 11 itens distribuídos em 2 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Passagem de turno na dark kitchen: pendências, temperaturas, tempos de espera e recomposição do posto da expedição da cozinha. As 2 seções são: Passagem de turno, Posto Expedição da cozinha. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas. Temperatura das geladeiras na troca. Temperatura dos freezers na troca. A lista segue com: Linha de produção recomposta. Sobras e produtos em espera com horário anotado. Briefing de 2 minutos feito. Serve para a rotina de dark kitchen e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

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Quais itens entram neste checklist?

Passagem de turno

  1. Pendências do turno anterior resolvidas ou registradas

    Liste o que ficou aberto na dark kitchen, diga o que já foi tratado e transfira por escrito o que continua pendente com dono e prazo.

    FeitoNão Feito

  2. Temperatura das geladeiras na troca

    Leia e registre a temperatura de cada geladeira da dark kitchen na virada do turno. Aprove a ≤ 5 °C. Acima de 5 °C: não assuma o posto sem transferir o produto, avisar o responsável e abrir chamado.

    número °C

  3. Temperatura dos freezers na troca

    Leia e registre a temperatura de cada freezer da dark kitchen na virada do turno. Aprove a ≤ −18 °C (armazenamento). Acima de −18 °C: transfira a carga, avise o responsável e abra chamado antes de assumir o posto.

    número °C

  4. Linha de produção recomposta

    Reponha o que faltou no posto principal da dark kitchen antes de seguir o serviço e registre insumo em ruptura.

    FeitoNão Feito

  5. Sobras e produtos em espera com horário anotado

    Confira a etiqueta de horário dos alimentos em espera da dark kitchen. Quente em espera: ≥ 60 °C e no máximo 6 horas. Frio em exposição: ≤ 5 °C e no máximo 4 horas. Descarte ou dê a destinação do POP ao que ultrapassar tempo ou temperatura; sem etiqueta de horário o item reprova e não segue no turno.

    FeitoNão Feito

  6. Briefing de 2 minutos feito

    Alinhe pedidos especiais, restrições alimentares, faltas de insumo e meta do turno com a equipe da dark kitchen.

    FeitoNão Feito

  1. Caixa e comandas do posto conferidos

    Quando o posto da dark kitchen operar com comanda ou ponto de venda (PDV), confira se não há pedido órfão nem conta aberta sem responsável antes da passagem.

    FeitoNão Feito

Posto Expedição da cozinha

  1. Fila priorizada pelo relógio pronto→coleta

    Antes de passar o turno, trate primeiro os pedidos já prontos mais próximos de estourar 6 h (quente) ou 4 h (frio) ou com temperatura em risco (< 60 °C quente ou > 5 °C frio). Comunique atraso ao cliente quando a coleta já não caber no relógio; só o gerente ou responsável da unidade autoriza cancelar, reemitir ou pausar canal.

    FeitoNão Feito

  2. Bolsas e gelo repostos para o pico

    Troque bolsa úmida, com odor, isolamento rasgado ou zíper que não fecha e reponha gelo reutilizável rígido vindo de freezer a ≤ −18 °C. Sem bolsa íntegra, divisória ou gelo sólido, não libere pedido misto com item frio até recompor o posto.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura da amostra quente na troca

    Meça e registre uma amostra quente na expedição da dark kitchen na virada do turno. Aprove a ≥ 60 °C. Abaixo de 60 °C: reaqueça a ≥ 74 °C no núcleo ou refaça antes de seguir o turno.

    número °C

  4. Itens pausados nos apps revisados

    Reative o que voltou ao estoque e pause o que faltou; registre a alteração para a próxima passagem.

    FeitoNão Feito

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