Checklist de controle de estoque e inventário, Hamburgueria

Contagem dos itens críticos do período

Conte fisicamente os insumos de maior giro e risco da hamburgueria e compare com o sistema; investigue diferença acima da tolerância da casa no mesmo turno.

Primeiro que entra, primeiro que sai na prateleira

Reorganize as prateleiras da hamburgueria para o primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS): o que vence antes fica na frente e o recebimento novo atrás.

Validades e lotes sem etiqueta tratados

Segregue produto sem lote, sem data de abertura ou vencido na hamburgueria; registre descarte ou devolução com motivo e quantidade.

Estoque no chão e fora do local correto zerado

Retire caixas do chão, corredores e áreas de circulação da hamburgueria; guarde no endereço cadastrado e limpe o local.

Rupturas e pedidos de compra atualizados

Liste faltas críticas da hamburgueria, atualize a lista de compras e comunique à cozinha e ao atendimento o que não pode ser vendido hoje.

Inventário registrado com responsável e horário

Feche a contagem na hamburgueria com nome de quem contou, horário e divergências. Anexe foto ou planilha das contagens críticas (blend, queijo, pão, óleo) quando houver diferença acima da tolerância documentada da casa; sem responsável e horário, o inventário não encerra.

Blend, queijo, pão e óleo do posto contados

Conte fisicamente blend/carne moída, queijos da linha, pães e óleo de fritura do posto da chapa e compare com o sistema. Trate divergência no mesmo turno: reconte, ajuste o estoque e investigue furto ou quebra se a diferença for recorrente.