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Hamburguerias

Checklist de fechamento, Hamburgueria

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  • 20 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013NR-23

Este checklist de fechamento, hamburgueria é uma lista de verificação pronta com 20 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Checklist de fechamento da hamburgueria: parada segura, guarda e datagem de insumos, posto da chapa e limpeza. As 3 seções são: Fechamento, Hamburgueria, Posto Chapa e montagem, Limpeza, Hamburgueria. O conteúdo se apoia em RDC 216, Portaria CVS-SP 5/2013 e NR-23. Entre os pontos verificados: Produção parada com segurança. Insumos guardados, datados e endereçados. Sobras com destinação registrada. A lista segue com: Gás e registros conferidos. Extintor desobstruído. Responsabilidade transferida. Serve para a rotina de hamburguerias e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.

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Quais itens entram neste checklist?

Fechamento, Hamburgueria

  1. Produção parada com segurança

    Pare a produção da hamburgueria, desligue fontes de calor e confirme no painel que nenhum ciclo perigoso ficou ativo.

    FeitoNão Feito

  2. Insumos guardados, datados e endereçados

    Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio os insumos reaproveitáveis da hamburgueria; descarte item sem data ou sem procedência.

    FeitoNão Feito

  3. Sobras com destinação registrada

    Guarde na hamburgueria somente a sobra autorizada pelo POP, registre lote, horário e validade e descarte o restante com o motivo anotado.

    FeitoNão Feito

  4. Gás e registros conferidos

    Feche os registros previstos no fechamento da hamburgueria e comunique cheiro, vazamento ou válvula sem vedação.

    FeitoNão Feito

  5. Extintor desobstruído

    Confira o extintor da hamburgueria: acesso livre, lacre íntegro, validade vigente e manômetro na faixa verde; abra chamado se reprovar.

    FeitoNão Feito

  6. Responsabilidade transferida

    Registre o encerramento da hamburgueria e entregue chave, alarme ou pendência ao responsável do próximo período.

    FeitoNão Feito

Posto Chapa e montagem

  1. Chapa desligada, raspada e limpa

    Raspe o resíduo com a chapa ainda morna conforme o POP, limpe com o produto homologado e desligue com segurança.

    FeitoNão Feito

  2. Fritadeira desligada e óleo tratado

    Filtre no ciclo previsto ou marque o óleo para troca, registre o número de ciclos e espere esfriar antes de manipular.

    FeitoNão Feito

  1. Temperatura do blend remanescente

    Meça e registre a temperatura das bandejas. Guarde a ≤ 4 °C somente o que o POP autorizar; segregue e defina a destinação da carne moída acima de 4 °C ou fora do limite de tempo, registrando o volume.

    número °C

  2. Proteínas e queijos guardados e datados

    Tampe, identifique com produto, data e hora e leve imediatamente ao frio; descarte item sem identificação.

    FeitoNão Feito

  3. Temperatura final das cubas de montagem

    Retire as cubas, meça e registre a leitura final. Descarte o vegetal cortado que ultrapassou a validade do POP ou ficou acima de 5 °C sem refrigeração adequada; guarde tampado e datado somente o autorizado a ≤ 5 °C.

    número °C

  4. Pães do dia com destinação definida

    Registre o que volta para o dia seguinte dentro da validade e descarte o pão ressecado ou aberto sem proteção.

    FeitoNão Feito

  5. Utensílios de cru e pronto lavados separadamente

    Lave, enxágue e aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir; guarde separados e secos para não misturar no dia seguinte.

    FeitoNão Feito

  6. Área da chapa desengordurada

    Limpe frente, laterais e piso sob a chapa; acúmulo de gordura é risco de fogo e atrai praga.

    FeitoNão Feito

Limpeza, Hamburgueria

  1. Bancadas lavadas e sanitizadas

    Na hamburgueria, remova resíduos das bancadas, lave com detergente e enxágue; em seguida aplique o sanitizante aprovado para contato com alimento na diluição do rótulo, respeite o tempo de contato e enxágue quando o rótulo exigir.

    FeitoNão Feito

  2. Utensílios lavados e guardados secos

    Lave e enxágue os utensílios da hamburgueria e aplique sanitizante aprovado na diluição do rótulo, com o tempo de contato do fabricante e enxágue quando exigido; repita o processo se restar gordura, odor ou resíduo antes de secar e guardar.

    FeitoNão Feito

  3. Pisos lavados e secos

    Lave cantos e piso sob os equipamentos da hamburgueria; sinalize a área molhada e só libere quando não houver gordura, resíduo ou poça.

    FeitoNão Feito

  4. Lixeiras esvaziadas e com saco

    Esvazie as lixeiras da hamburgueria, lave a que apresentar vazamento, troque o saco e reprove tampa ou pedal sem funcionamento.

    FeitoNão Feito

  5. Ralos desobstruídos

    Retire resíduos dos ralos da hamburgueria e confira grelha e fecho hídrico; comunique retorno de odor ou escoamento lento.

    FeitoNão Feito

  6. Panos e esponjas com uso definido

    Use na hamburgueria o pano ou a esponja identificados para cada superfície, deixe-os entre usos em solução com sanitizante aprovado na diluição e no tempo de contato do rótulo, enxágue e seque antes de reutilizar e descarte o material rasgado; nunca use pano de chão na bancada.

    FeitoNão Feito

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